Smørrebrød med butternut squash

4 personer

Smørrebrød med butternut squash med sechuanpeber-mayo og grønkål

Ingredienser

Mayonnaise

20 æggeblommer

200 ml olie

2 spsk citronsaft

4 g maldon salt

1 g ristet sezhuanpeber

Syltede perleløg

12 stk perleløg

100 g sukker

100 ml vand

100 ml æbleeddike

5 g grøn anis

1 laurbærblad

4 peberkorn

Butternut squash

1 stk butternut squash

Olivenolie til stegning

2 fed hvidløg

2 kviste timian

25 g smør

Salt og peber

Tilbehør

3-4 blade grønkål

2 spsk smør

2 spsk citronsaft

4 skiver godt surdejs rugbrød

1 lille skalotteløg skåret i tynde ringe

50 g vesterhavsost

30 g ristede mandler

1 liter hø til høaske

Fremgangsmåde

Mayonnaise

Æggeblommer, salt og citron køres sejt på blender. Tilføj olien under blendning og kom knust sechuanpeber i. Smag til med evt mere salt og citronsaft og kom den i en sprøjtepose.

Se med i videoen her, hvor Adam viser hvordan, du nemt kan piske en mayonnaise.

Syltede perleløg

Pil løgene og skær dem i halve, varm en pande op og rist løgene på skærefladen uden olie. Kog resten af ingredienserne op og køl lagen ned.
Hæld lagen over løgene og lad dem sylte i min. 2 dage før brug

Butternut squash

Skræl græskarret og skæres det i skiver på ca 1 cm. Varm en pande op med olie.
Kom græskar på panden og steg ved høj varme, når græskarret begynder at få farve, skrues der ned for varmen til ca. medium. Kom smør hvidløg og timian på pande og lad smørret bruse op, steg græskarret til det er mørk gyldent og mørt. Krydder med salt og peber. Køl ned på køkkenbordet eller server lunt

Tilbehør

Grønkål: Kog 8 dl vand op med smør, citronsaft og salt. Rib grønkålen og riv den i mundrette stykker og blancher dem i smørvandet i 30 sek. Tag dem op i en sigte og dryp af. Skær skalotteløget i små ringe.

Høaske: Brænd høet af i en ren gryde udenfor, tag asken der er tilbage og kom den i en sigte med en skål under.

Anretning

Smør rugbrødet med lidt af mayoen og kom græskarskiver ovenpå, derefter grønkål, syltede løg, man- dler og fordel klatter af mayo rundt om.
Slut af med skalotteløg og riv osten over, drys til sidst med høaske og ristede mandler