Aamanns 1921
Aamanns 1921 i Indre By
Michelin-anbefalet smørrebrød med afsæt i økologi og sæsonens bedste råvarer.


Menukort
-
Frokost
SMØRREBRØDSMENU Menu med tre smørrebrød i én servering. Menuen kan ikke kombineres med retter fra a la carte menuen. Bestilles af hele bordet. 410,- Gammeldags modnede sild med æg, purløg, æbler, løg, karse og fedtegrever Grillede rødbeder med Knøs ost, stikkelsbær og sprød boghvede Hønsesalat med syltede selleri, æbler, sprød grønkål og kyllingeskind Øl og snaps menu Valgfri øl og to hjemmelavede snaps 220,- 1921 FROKOSTMENU Vores særlige menu med 7 retter i tre serveringer, nogle af dem til deling "family-style". Menuen kan ikke kombineres med retter fra a la carte menuen. Bestilles af hele bordet. 550,- Fire mindre retter på fad Gammeldags modnede sild serveret med rødbeder, crème fraiche og sprøde løg Islandsk koldrøget laks med syltede sennepskorn, julesalat og peberrod Smørstegt og paneret rødspætte med kål- og rodfrugtremoulade, syltede løg og citron Stegt torskerogn med stikkelsbær, purløg og kartofler - Glaserede gulerødder med honning, urtemayonnaise og sprød salvie Langtidsstegt gris med selleriremoulade, sennepskorn og kørvel - Citronfromage med nøddeknas og marengs Spørg os gerne om forslag til øl og vores hjemmelavet snaps Smørrebrød Grønt Grillede rødbeder med Knøs ost, stikkelsbær og sprød boghvede 135,- Glaserede gulerødder med urtemayonnaise honning og sprød salvie 145,- Svampetoast med jordskokker og syltede løg serveret på surdejsbrød 155,- Fisk og skaldyr Sildetallerken ”Aamanns’ tre bedste” serveret med små kartofler, créme fraiche, sprøde løg, smør og fedtegrever 285,- Stegte sild i eddike med bløde løg, kartofler og karse 135,- Islandsk koldrøget laks med syltede sennepskorn, julesalat og peberrod 150,- Håndpillede rejer med æg, blomsterkål, citronmayonnaise og purløg serveret på grillet surdejsbrød 175,- Stegt torskerogn med stikkelsbær, purløg og kartofler serveret på brioche 155,- Smørstegt og paneret rødspætte med kål- og rodfrugtremoulade, syltede løg og citron 155,- Smørstegt og paneret rødspætte med rejesalat og citron 175,- Kød Hønsesalat med syltede selleri, æbler, sprød grønkål og kyllingeskind 150,- Krogmodnet oksetatar med puntarelle, sprød rug, ansjosmayonnaise persille og peberrod 150,- Langtidstegt gris med selleriremoulade, sennepskorn og kørvel 165,- Ost To danske oste serveret med ristet rugbrød og hjemmelavet marmelade 150,- Dessert Citronfromage med nøddeknas og marengs 120,- Chokoladekage med vilde blåbær og vaniljeis 130,- Petit fours fem søde fristelser 105,- ENGLISH MENU ´SMØRREBRØD´ MENU Set menu of three ‘smørrebrød’ served in one serving. This menu cannot be combined with a la carte menu. Served for the entire table 410,- Marinated herring Grilled beetroots Chicken salad Beer and schnapps menu Beer and two homemade snaps of own choice 220,- 1921 LUNCH MENU Our special menu of 7 dishes served in three courses, some are shared ’family-style’. This menu cannot be combined with a la carte menu. Served for the entire table. 550,- Selection of four courses served on a platter Marinated herring with beetroots, crème fraiche and onions Icelandic cold smoked salmon with pickled mustard seeds, and endives, horseradish Butter fried breaded plaice with remoulade, pickled onions, herb salad and lemon Pan-fried cod roe with gooseberries, chives and potatoes - Glazed carrots with honey, green herb emulsion and crispy sage Braised pork with celeriac remoulade, pickled mustard and chervil - Lemon mousse with nuts crumble and meringue Ask us for the beer and our house-made snaps suggestion Smørrebrød Vegetables Grilled beetroots with gooseberries, buckwheat and Knøs cheese served on brioche 135,- Glazed carrots with honey, green herb emulsion and crispy sage 145,- Mushroom toast with Jerusalem artichokes served on sourdough bread 155,- Fish and shellfish Herring platter “Best of Aamanns” three of our authentic herring accompanied with potatoes, crème fraiche, pork fat with roasted seeds 285,- Fried marinated herring with fried onion compote, potatoes and cress 135,- Icelandic cold smoked salmon with pickled mustard seeds, endives, and horseradish 150,- Hand peeled shrimps with egg, lemon mayonnaise and lemon served on fried brioche bread 175,- Fried cod roe with gooseberries, chives and potatoes served on fried brioche 155,- Butter fried breaded plaice with remoulade, pickled onions. herb salad and lemon 155,- Butter fried breaded plaice with shrimp salad and lemon 175,- Meat Chicken salad with pickled celeriac and crispy chicken skin 150,- Dry-aged beef tartar with puntarella, parsley, crispy rye, horseradish and anchovy mayonnaise 150,- Braised pork with celeriac remoulade, pickled mustard and chervil 165,- Cheese Two Danish cheeses served with fried rye bread and homemade marmalade 150,- Dessert Lemon mousse with nuts crumble and meringue 120,- Chocolate cake with wild blueberries and vanilla ice cream 130,- Petit fours five small sweets 105,- -
Aften
1921 10-RETTERS MENU 695,- Bestilles af hele bordet. Vores særlige menu med 10 retter, i fire serveringer. Nogle til deling ´family-style´. For at kunne give vores gæster den bedst mulige service, serveres menuen som beskrevet og til alle gæster ved bordet, Dog tilbyder vi naturligvis en vegetarisk version efter ønske Solsikkekernehummus med rugbrødschips Brioche brød og hjemmelavet smør Torskerognsmousse og julesalat - Grillede rødbeder med syltede hybenrosen Vandbakkelse med svampe og trøffel Rejer med østers og purløg Charcuterie af danske frilandsgrise Krogmodnet oksetatar og peberrod - Helleflynder med syltede løg og mandler - Grillet gris med puntarelle og skysauce - Citronfromage med nøddeknas og marengs 1921 10-RETTERS VEGETARMENU 695,- Bestilles af hele bordet. Vores særlige menu med 10 retter, i fire serveringer. Nogle til deling ´family-style´. Menuen kan ikke kombineres med retter fra a la carte menuen. Solsikkekernehummus med rugbrødschips Brioche brød og hjemmelavet smør Gedeost og julesalat - Grillede rødbeder med syltede hybenrosen Vandbakkelse med svampe og trøffel Kartoffelkroket og urtemayonnaise Puntarelle med salvie og brunet smør Tartelet med jordskokker - Bagte løg med urter og croutoner - Glaseret blomkål med svampe og ostesauce - Citronfromage med nøddeknas og marengs Vinmenu 4 glas / 510,- FULD OPLEVELSE / 1350,- Bobler 10- Retters menu Vinmenu á 4 glas Kaffe og petit fours Vand 3-RETTERS MENU / 495,- Bestilles af hele bordet. Vores særlige menu med 5 retter, i 3 serveringer. Nogle til deling ´family-style´. Menuen kan ikke kombineres med retter fra a la carte menuen. Helleflynder med syltede løg og mandler - Grillet gris med puntarelle og skysauce - Citronfromage med nøddeknas og marengs 3-RETTERS VEGETARMENU / 495,- Bestilles af hele bordet. Vores særlige menu med 5 retter, i 3 serveringer. Nogle til deling ´family-style´. Menuen kan ikke kombineres med retter fra a la carte menuen. Bagte løg med urter og croutoner - Glaseret blomkål med svampe og ostesauce - Citronfromage med nøddeknas og marengs Vinmenu 3 glas / 395,- A LA CARTE Snackbræt med 5 af vores udvalgte retter samme som første servering fra 10-retters menuen Nogle til deling ´Family Style´. 245,- per person Forretter Torskerognsmousse og julesalat 125,- Helleflynder med syltede løg og mandler 155,- Bagte løg med urter og croutoner 155,- Hovedretter Grillet gris med puntarelle og skysauce 195,- Glaseret blomkål med svampe og ostesauce 195,- Ost To danske oste serveret med ristet rugbrød og hjemmelavet marmelade 150,- Dessert Citronfromage med nøddeknas og marengs 110,- Chokoladekage med vilde blåbær og vaniljeis 130,- Petit fours fem styk søde fristelser 105,- ENGLISH MENU 10 COURSE TASTING MENU 695,- Served for the entire table Our special menu of 10 dishes, served in 4 servings Some are shared ’family-style’. This menu cannot be combined with a la carte menu. Sunflower seed hummus served with rye bread chips Brioche bread and homemade butter Cod roe mousse and endives - Grilled beetroot with pickled rosehip petals Choux with mushrooms and truffle Shrimps with oysters and chives Pork charcuterie and pickled mustard grain Dry-aged beef tartar and horseradish - Halibut with almonds and pickled onions - Grilled pork with puntarella and red wine sauce - Lemon mousse with nuts crumble and meringue 10 COURSE VEGETARIAN MENU 695,- Served for the entire table Our special menu of 10 vegetarian dishes, served in 4 servings Some are shared ’family-style’. To offer our guests the best service possible, the menu is served as described and to all guests at the table. Of course a vegatarian version is available on request. Sunflower seed hummus served with rye bread chips Brioche bread and homemade butter Goat cheese and endives - Grilled beetroots and pickled rosehip petals Choux with mushrooms and truffle Potato croquette and herb emulsion Puntarella with sage and brown butter Tart with with Jerusalem artichokes - Baked onions with herbs and croutons - Glazed cauliflower with mushrooms and cheese sauce - Lemon mousse with nuts crumble and meringue Wine menu 4 glasses / 510,- FULL EXPERIENCE / 1350,- Sparkling wine 1921 10 course menu Wine menu 4 glasses Coffee and petit fours Water 3 COURSE MENU / 495,- Our special menu of 5 dishes, served in 3 servings. Some are shared ’Family Style’. This menu cannot be combined with a la carte dishes. Halibut with almonds and pickled onions - Grilled pork with puntarella and red wine sauce - Lamon mousse with nuts crumble and meringue 3 COURSE VEGETARIAN MENU / 495,- Our special menu of 5 vegetarian dishes, served in 3 servings. Some are shared ’Family Style’. This menu cannot be combined with a la carte dishes. Baked onions with herbs and croutons - Glazed cauliflower with mushrooms and cheese sauce - Lemon mousse with nuts crumble and meringue Wine menu 3 glasses / 395,- A LA CARTE Start with ’Best of Aamanns’, a seasonal selection of 5 testing dishes, served on a platter Some are shared ’Family Style’ 245,- per person Starters Cod roe mousse and puntarella 125,- Halibut with almonds and pickled onions 155,- Baked onions with herbs and croutons 155,- Main course Grilled pork with puntarella and red wine sauce 195,- Glazed cauliflower with mushrooms and cheese sauce 195,- Cheese Two Danish cheeses served with fried rye bread and homemade marmalade 150,- Dessert Lemon mousse with nuts crumble and meringue 120,- Chocolate cake with wild blueberries and vanilla ice cream 130,- Petit fours five small sweets 105,- -
Vinkort
WINE by the glass Sparkling Wine NV Cremant d´Alsace, Brut, Fernand Engel 110 585 NV Champagne, "l’Universelle", Brut, Baron Albert 135 750 White 2021 Riesling, St. Antony, “Aamanns Selection”, Rheinhessen 105 450 2021 Grüner Veltliner , Fritsch, Wagram 95 425 2021 Sauvignon Blanc, J. de Villebois, Loire 105 495 2020 Sancerre, Lucien Rochet, Loire 145 650 2019 Riné, Cantrina, Lombardia 115 475 2020 Chardonnay, Michel Magnien, Bourgogne 140 650 Rosé 2020 Rosé d’Anjou, Remy Pannier, Loire 105 475 2021 Pinot Nero, Cantrina, Lombardia 110 495 Red 2017 Pinot Noir, Markus Molitor, Mosel 125 585 2019 Montefalco Rosso, Filippo, Umbria 105 450 2020 Barbera d’ Asti, “ T asmorcan”, Elio Perrone, Piemonte 125 585 2017 Gamay, Château de Pierreux, Brouilly, Beaujolais 110 550 2016 Brunello di Montalcino, Val di Suga, Toscana 165 800 Sweet 2020 Riesling Spätlese, Meierer, Paulinsberg 95 575 2018 Coteaux du Layon Saint Lambert, Ogereau, Loire 125 750 2019 Sauternes, Château Grillon, Bordeaux 100 700 NV Port, 10 Year Tawny, Taylor’s 110 750 2013 Port, Late Bottled Vintage, Quinta Santa Eufêmia 100 700 WINE by the bottle Sparkling NV Cremant d’Alsace, Brut, Fernand Engel 585 NV Champagne, “l’Universelle”, Brut, Baron Albert 750 NV Champagne Rosé, Doyard-Mahé 750 NV Blanc de Blanc 1er Cru Champagne, De Saint-Gall 800 Extra-Brut Champagne, ”Bullede Comptoir#10”, Charles Dufour 900 NV Blanc de Blancs Champagne, “Latitude”, Extra-Brut, Larmandier-Bernier 950 White wine 2021 Riesling, Domaine Rieflé, Alsace 525 2020 Sauvignon Blanc, Sancerre, Lucien Rochet, Loire 650 2020 Chenin Blanc, “Fief Boire”,Saint Nicolas, Loire 800 2018 Savagnin, “Traminer”, Domaine Tissot,Arbois,Jura 750 2021 Petit Chablis, Domaine Passy Le Clou, Bourgogne 550 2020 Aligoté, Nicolas Potel, Bourgogne 595 2019 Chablis, Jean Dauvissat Père & Fils, Bourgogne 700 2019 Saint-Aubin, Roux Père & Fils, Bourgogne 800 2016 Macon Milly-Lamartine Les Collonges, Louis Dorry, Bourgogne 900 2019 Chablis 1er Cru, Fourchaume, Jean Dauvissat Père & Fils, Bourgogne 850 2017 Rully 1er Cru, Montpalais, Nicolas Potel 800 2018 Puligny-Montrachet Blanc, Olivier Leflaive 1400 2019 Meursault, Nicolas Potel 995 2020 Scheurebe, Bruder Dr. Becker, Rhein 525 2012/13 Cortese”Filagnotti”,Stefano Bellotti, Cascina degli Ulivi, Piemonte 850 NV White Bessi No. 3, Michael Gindl, Niederösterreich, Austria 650 2018 Segelfalter, Andreas Tscheppe, Austria 850 2019 Albariño, Immortalis, Galicia 495 2019 Chardonnay, La Crema, California 650 Skin Contact Wine 2018 Marto Weiss, Wörner, Rhein 500 2021 Perfect Day, Pittnauer, Austria 650 2020 Graf Morillon, Maria & Sepp Muster, Austria 750 Red wine 2020 Pinot Noir, La Clé Saint-Pierre, Mommessin, Bourgogne 625 2018 Chambolle-Musigny Les Cras, Antonin Guyon, Bourgogne 1250 2014 Gevrey-Chambertin 1er Cru “Craipillot”, Nicolas Potel, Bourgogne 1400 2019 Gigondas“Les Calabrun”, Le Plan des Moines 650 2018 Chateauneuf-du-Pape, Le Grand Pontal, Le Plan des Moines 700 2020 Cabernet Franc, Chateau de Coulaine, Chinon, Loire 500 2019 Grolleau Noir, Les Gélinettes, Mark Angeli, Loire 800 2014 Lalande de Pomerol, Château Les Hauts-Conseillants, Bordeaux 750 2020 Barbera d’Alba, “La Gemella”, Viberti, Piemonte 600 2018 Barbera d’Asti, ”Ronco Malo”, Bera Vittorio E Figli, Piemonte 650 2019 Barbera d’Asti, ”Tasmorcan”, Elio Perrone, Piemonte MG 1100 2017 Barolo, “Buon Padre”, Viberti, Piemonte 850 2018 Amarone della Valpolicella, Villa Molino, Veneto 700 2018 Groppello, Cantrina, Veneto 475 2016 Brunello di Montalcino, Val di Suga, Toscana 800 2019 Rosso di Montepulciano, Avignonesi, Toscana 600 2016 Chianti Classico “Gran Selezione”, San Leonino, Toscana 650 2018 Rebo, Zerdí, Cantrina, Lomardia 550 2018 Spätburgunder, Martin Korrell, Nahe 525 2020 Blaufränkisch, Moric, Burgenland, Austria 650 2019 Garnacha, Immortalis, Galicia 595 2019 Zinfandel, Kendall-Jackson, California 495 2019 Pinot Noir, Kendall-Jackson, California 650 2018 Pinot Noir, Gran Moraine, Oregon 850 Sweet 2018 Sauternes, Château Grillon, Bordeaux 700 2020 Riesling Spätlese, Meierer, Paulinsberg 575 2019 Viura, Orange, 60Elemento, Vento del Moro 50 cl / 650 NV Port, 10 year Tawny, Taylor’s 750 2018 Coteaux du Layon Saint Lambert, Ogereau, Loire 750 AVEC Linie Akvavit 75 OP Anderson 75 Gilde Taffel Akvavit 75 Aalborg Jubilæum Akvavit 75 Marc, Elg, Stone Grange 85 Brandy, Elg, Stone Grange 85 Apple Brandy, Copenhagen Winery 95 Grappa, Distilleria Gualco 95 Gabriel Cognac X.O. 115 Rhum J.M. V.S.O.P., Martinique 85 Plantation Rum, Panama 95 Great Dane White Rum 85 Mount Gay X.O. Rum, Barbados 95 Ron Zacapa 23 Solera Rum, Guatemala 95 Braunstein 20:1 Single Malt 150 Caol Ila 13 Years Old Single Malt 150 Macallan 12 Years Old Triple Cask Single Malt 115 Stauning “Kaos” Single Malt 115 Stauning “Smoke” Single Malt 115 Vida Mezcal 100 Bailey’s 60 -
Drikkekort
AAMANNS HJEMMELAVEDE SNAPS Vi laver vores egne snaps-infusioner med økologisk snaps og sæsonens råvarer. Vi kan vejlede om et smagsmæssigt match mellem kryddersnapsene og din menu. Vores udvalg af snaps kan variere, spørg din tjener om ændringer. We make our own schnapps infusions with an organic schnapps and seasonal ingredients. Let us guide you to the best schnapps match for your menu. Our selection varies throughout the year. Please ask your waiter. 3cl / 60,- Rugbrød - Rye bread Dild - Dill Skovmærke - Woodruff Porse - Myrtlle leaf Æble-peberrod-citron - Apple-horseradish-lemon Løvstikke - Lovage Grillet citron - Grilled lemon Aamanns Julesnaps – Christmas Schnapps 80,- Smag fire varianter af Aamanns snaps A tasting of four different Aamann´s schnapps. 220,- DRINKS Cocktails er lavet på vores snaps Cocktails based on our home-made schnapps Aamanns’ “Spritz” 135,- Aamanns’ “Bramble” 120,- Ananas “Stormy” 120,- Jordbær “Daiquiri” 120,- Skovmærke “Negroni” 120,- Aamanns Gin & Tonic 100,- (Alkoholfri/non-alcoholic) Anaperitivo Tonic 75,- Mojito Mocktail, Sir. James 101 75,- Gin & Tonic Mocktail, Sir. James 101 75,- AAMANNS SOFT DRINKS Med eller uden brus - Still or Sparkling Spørg din tjener for dagens udvalg af lemonader Glas 55,- // Karaffel 125,- Muri “Passing Clouds”, Gooseberry –Quince –Jasmine (0.4%) 75cl 185,- Muri “Yamilé”, Raspberry –Gooseberry –Rhubarb (0.4%) 75cl 185,- Coca Cola, Coca Cola Zero, Ginger Beer 45,- Vand med eller uden brus, ad libitum Still or sparkling water ad libitum 30,- ( per person) ØL/BEER Økologisk Fadøl Aamanns IPA 40cl/60cl 75,- / 95,- Aamanns Juleøl (4,5%) 80,- / 100,- Herslev Bryghus Sæson øl 40cl/60cl 75,- / 99,- Herslev Bryghus 40cl/60cl Pilsner (5,5%) Wiener Klassik (4.4%) Wheat (5%) Høst (4,6%) Kastanje Brown Ale (5,6%) 75,- / 95,- Valgfri øl og to hjemmelavede snaps Beer and schnapps menu 220,- Flaske/Bottle Herslev Bryghus Rugøl 50cl 75,- Herslev Bryghus Mark Æble 33 cl 75,- Birra Baladin Nazionale Glutenfree(6.5%) 33 cl 70,- Low alcohol Herslev Bryghus “Under Solen”, Pale Ale, 33cl (0.5%) 55,- Mikkeller “Drink’in the Sun”, Wheat Ale, 33cl (0.3%) 65,- Mikkeller “Weird Weather”, Hazy IPA, 33cl (0.3%) 65,- Mikkeller Limbo Series, ”Raspberry”, 33cl (0.3%) 65,- -
Selskaber
Vi byder glædeligt, både store og små selskaber indenfor. Vores nyrenoverede underetage kan bookes eksklusivt til private dining. Her kan man i private rammer, nyde en Michelin-anbefalet middag ved det åbne køkken. Lokalet er velegnet til alt imellem 15 – 32 personer. Kontakt os endelig. Vores event-team står klar til at rådgive og følge jeres arrangement helt til dørs. Læs mere under selskaber
Adresse
Niels Hemmingsens Gade 19-21
1153 København K
Åbningstider
Frokost
Mandag – søndag
12:00 – 17.00
(Sidste bestilling 15.30)
Aften
Tirsdag – torsdag
18.30-23.00
(Sidste bestilling 19.45)
Fredag – lørdag
18.30-23.00
(Sidste bestilling 19.45)
Book bord
Reserver bord på 1921
Om AAMANNS 1921
“Det, der altid har været vigtigt for mig, er at servere genkendelige råvarer og tilberedningsmetoder – men med et overraskende tvist, der løfter smagen et helt andet sted hen, end man umiddelbart forventer”
– Adam Aamann
Til frokost på Aamanns 1921 tilbyder vi vores velkendte smørrebrød, hvor vi laver alt fra bunden med rigtigt kokkehåndværk, sæsonens kvalitetsråvarer, masser af grøntsager og tilførsel af nye idéer og ofte overraskende smagssammensætninger, som tager afsæt i respekten for den klassiske tradition. Vi er certificeret med Det økologiske Spisemærke i sølv, hvilket betyder at 60-90% af vores råvarer og drikkevarer økologiske råvarer, hvilket blot er en af de måder hvorpå vi vægter bæredygtighed.
Menukortet er fokuseret og skiftende i takt med sæsonerne og afstemt således, at hver servering udgør en helhedsoplevelse
Om aftenen serverer vi et udvalg af klassiske danske retter i ny fortolkning som f.eks. vores anmelderroste krebinet med kantareller, tyttebær og klassisk velouté sauce.
I baren har vi et stort udvalg af hjemmelavede snapse, gode håndværksøl fra mindre lokale bryghuse som Herslev, Mikkeller og ToØl, hjemmelavede cocktails og saft. Vinkortet byder både på traditionelle producenter og et udvalg af usvovlede og økologiske vine.
Aamanns 1921 er inspireret af det moderne kirkerums fokus på gedigne materialer og æstetik. Der er højt til loftet og håndlavede messinglysekroner oplyser lokalet. Man sidder rart i de lyse moderne træmøbler med hynder af kernelæder.



ER I EN STØRRE GRUPPE?
For grupper over 10 personer tilbyder
vi vores selskabspakker.
Vi har in vores indrettet vores underetage i samme smukke stil som i overetagen og skabt en unik stemning med kunst på væggene og et åbent køkken. Lokalet er meget indbydende til afholdelse af lukkede selskaber for både private og forretningsfrokoster og middage, og har i øvrigt en fantastisk akustik. Vi kan have op til 35 gæster i vores private dining room.
Send os en mail på [email protected] eller ring 20805200, og lad os tage en snak om hvordan, vi imødekommer lige præcis jeres behov.