Smørrebrød med blomkål

Del opskrift

Ingredienser

Råsyltede tomater
8-10 små cherrytomater
2 spsk honning
2 spsk æbleeddike
1 tsk havsalt
Grundopskrift på mayonnaise
2 æggeblommer
4 dl solsikkeolie
1/2 spsk dijonsennep
2 spsk æbleeddike
Havsalt og friskkværnet peber
Løvstikke-estragonmayo
2 dl plukkede estragonblade
1 dl løvstikkeblade
4 dl solsikkeolie
2 æggeblommer
1/2 spsk dijonsennep
2 spsk æbleeddike
Havsalt og friskkværnet peber
Blomkål
1 lille blomkål
2 spsk smør
1 spsk olivenolie
Servering
4 skiver groft rugbrød
2 spsk ristede mandler
1 bakke karse
Lidt estragonskud

Fremgangsmåde

Råsyltede tomater

Skær tomaterne i halve. Rør honning, eddike og salt sammen i en skål og vend tomaterne i eddikeblandingen. Lad tomaterne trække i ca. 1 time og vend lidt rundt i dem undervejs

Grundopskrift på mayo

Kom æggeblommerne i en skål med sennep, og 1 spsk eddike, lidt salt og peber og pisk det godt sammen. Pisk nu olien i æggeblom- merne lidt ad gangen i en tynd stråle. Hæld så langsomt, at olien når at blive pisket ind i æggeblommerne. Hold af og til en pause med olien og pisk mayonnaisen godt igennem. Fortsæt, til al olien er tilsat, og pisk derefter lidt vand i – dette er med til at sikre, at mayonnaisen ikke skiller, og at den får en flot og homogen konsistens. Smag til sidst til med salt og evt. lidt ekstra eddike. Sæt straks mayonnaisen på køl, hvor den havsalt og friskkværnet peber.

Løvstikke-estragonmayo

Skyl estragon- og løvstikkebladene og tør dem i et stykke køkkenrulle. Kom bladene i en blender sammen med olien og blend, til olien er grøn og uden hele stykker urter. Hæld olien igennem en finmasket sigte

Se hvordan Adam laver den perfekte mayonnaise her

Blomkål

Del blomkålen i ca. 12 buketter og blancher dem i letsaltet vand i ca. 5 minutter, til de er næsten møre. Tag buketterne op med en hulske og lad dem dryppe af i en sigte og køle lidt af. Varm en pande godt op med smør og olivenolie og steg de blancherede blomkål ved kraftig varme, til de har fået en flot stegefarve. Læg dem på en tallerken og lad dem køle lidt af, inden de anrettes på rugbrødet.

Servering

Smør rugbrødet med lidt af mayonnaisen, fordel de stegte blom- kål på rugbrødet, kom de syltede tomater ovenpå, derefter små dutter af løvstikke-estragonmayo og drys til sidst med hakkede, ristede mandler, karse og estragon

Se med i videoen her, hvor Adam gennemgår hvordan du kan lave retten derhjemme.

Se de mange andre lækre opskrifter fra Aamanns

  • Alle opskrifter
  • Aamanns Grønne Køkken
  • Smørrebrød
  • Sødt
  • Tilbehør

Info vedrørende ordrebestillinger
til søndag den 19. september

Grundet halvmaraton i indre by søndag den 19. september, er vi desværre nødsaget til, at lukke ned for webshoppen
fra kl. 10.00 til kl. 16.00.
Vi tager kun imod bestillinger der kan afhentes fra vores
 Deli & Takeaway på Øster Farimagsgade 10.

Du/I er velkommen til at ringe på 20805201, som vil være behjælpelig med at oprette en ordre.