Stegt torskerogn med sauce tartare

På med bukserne og lav denne opskrift med stegt torskerogn serveret med sauce tartare og hvis du er ekstra god, så rør du din egen mayo (hvilket du selvfølgelig også finder opskriften på her)

Ingredienser

Til kogning af torskerognen

1 løg

2 laurbærblade

1 bladselleri

1 tsk fennikelfrø

1 tsk peberkorn

Stegningen af torskerognen

Mel

Olivenolie

Smør

Havsalt

Friskkværnet peber

Hjemmerørt mayo

2 æggeblommer

1,5 spsk dijonsennep

1 spsk hvidvins- eller æbleeddike

5 dl neutralt smagende olie – majs, vindruekerne eller solsikke

1-2 tsk havsalt

Friskkværnet peber

1-2 spsk koldt vand

Sauce tartare

2 kogte æg

2 spsk friskhakket estragon

2 syltede agurker

1 spsk kapers

1 lille skalotteløg

2 dl (hjemmerørt) mayonnaise

½ dl crème fraiche 38%

1 tsk dijon

Citronsaft, salt og peber

Anretning

Fennikel crudite

Hjemmerørt vinaigrette

Smørristet rugbrød

Dild

Citronskal og saft

Fremgangsmåde

Tilberedning af torskerognen

Skyl torskerognen og pak herefter torskerognsbukserne ind i bagepapir (dette forhindrer at de sprækker under kogningen).
Læg pakken i en gryde med koldt vand, løg, bladselleri, fennikelfrø, laurbærblade salt og peberkorn. Herefter skal du bringe vandet op til lige under kogepunktet og sørge for at det kun akkurat simrer i ca. 25-30 min. afhængig af størrelsen på dine bukser. Lad torskerognen køle af i gryden sammen med lagen.

Du kan faktisk spise den færdigkogte torskerogn som den er, eller gøre som i opskriften her og skære den i skiver og vende i lidt mel. Herefter kan skiverne steges på panden i olivenolie og smør på begge sider til de er gyldne og har en sprød overflade.

Mayonnaise

Kom æggeblommerne i en stor skål sammen med sennep, 1 spsk eddike, lidt salt og peber og pisk det godt sammen med et piskeris eller med en elpisker.

Pisk nu olien i æggeblommerne lidt ad gangen i en tynd stråle. Hæld så langsomt, at olien hele tiden når at blive pisket ind i æggeblommerne. Hold af og til en pause med olien og pisk mayonnaisen godt igennem.

Fortsæt til al olien er tilsat og pisk derefter lidt vand
i. Pisk igen godt igennem – dette er med til at sikre, at mayonnaisen ikke skiller, og at den får en flot og homogen konsistens.

Smag til sidst til med salt og evt. ekstra eddike. Stil straks mayonnaisen på køl, hvor den kan holde sig i 4-5 dage.

Se med her hvor Adam rør en perfekt mayonnaise

Sauce tartare

Hak de kogte æg, syltede agurker, skalotteløg, kapers og estragon.
Bland det hele sammen med mayo, crème fraiche, dijon og smag til med citronsaft, salt og peber.

Anretning

Lav fennikelcrudite på et mandolinjern og læg dem i en skål med isvand for at opnå super sprødhed.

Hvis du ikke har stegt dine torskerognsbukser kan du evt. stege dine rugbrødsskiver i smør. Ellers anret med en generøs mængde tartarsauce (hvad end dine behov nu måtte være) på rugbrødet og læg herefter din torskerogn over på. Top af med lidt mere tartarsauce. Vend fennikelcrudite med lidt af din hjemmerørte vinaigrette (som du finder opskriften på her) og anret oven på sammen med dild og tilsmag tilsidst med citronsaft. SPIS.