Fritterede squashblomster
- Snack til 8-10 personer eller forret til 5-6 personer
- Jeg arbejdede i mine unge år som kok i en restaurant i Norditalien. Hver morgen plukkede vi i sæsonen pivfriske, udsprungne squashblomster i haven, som vi gjorde klar til frokost- og aftenservice. Vi tilberedte de mest fantastiske friterede squashblomster med sprødt ydre, et cremet indre og med en duft, jeg aldrig glemmer. Jeg har ikke længere opskriften, men bilder mig ind, at jeg kan huske den næsten 100 % - Adam Aamann
Ingredienser
Fremgangsmåde
Fyld
Snit squashen og skalotteløget i små tern. Sauter squash og løg i smør i 2-3 minutter. Krydr med salt og peber, hæld det i en skål og lad det køle af til stuetemperatur. Hak oreganobladene og squashblomsterne helt fint og vend det sammen med squash og løg. Tilsæt revet parmesan, ricotta og gedeost og bland det hele godt sammen.
Squashblomster
Klip støvdragerne ud af blomsterne. Tag en teske og kom 1-2 skefulde af ostefyldet ned i hver blomst og luk den forsigtigt, så blomster- bladene holder sammen på fyldet
Dej
Lav dejen, lige inden den skal bruges til friteringen. Bland mel, salt og bagepulver grundigt sammen i en skål. Tilsæt derefter æg og det iskolde danskvand på én gang, rør rundt – det er meget vigtigt, at dejen ikke overrøres, der skal være en smule klumper tilbage, som er med til at give ekstra sprødhed. Stil dejen klar i en dyb skål.
Fritering
Sæt en tykbundet gryde med olien på blusset – olien skal have en dybde på ca. 7-8 cm i gryden. Varm olien op til 180-190 grader. Olien er klar, når den syder om- kring en trætandstik.
Dyp de fyldte blomster én ad gangen i dejen og kom dem forsigtigt i den varme olie. Steg 4-5 blomster ad gangen – alt efter hvad der er plads til i gryden.
Tag de friterede blomster op med en hulske, når de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på et stykke køkken- rulle i 4-5 minutter inden servering.
Se de mange andre lækre opskrifter fra Aamanns
- Alle opskrifter
- Smørrebrød
- Hovedretter
- Grønne opskrifter
- Fisk og skaldyr
- Salat
- Tilbehør
- Sylt
- Sødt
- Jul
- Snaps
Aamanns Nyhedsbrev
Få lækre opskrifter, seneste nyt fra restauranterne, updates fra Adams køkken, gode tilbud og konkurrencer 🌾
Det økologiske spisemærke i sølv
Med et ønske om at tage sin virksomhed i en endnu mere bæredygtig retning har Adam Aamann fået økologicertificeret store dele af sine forretninger med en økologiprocent på 60-90 %. Dermed skærper Adam Aamann den kurs, han har navigeret efter siden åbningen af Aamanns Deli & Takeaway i 2006.
