Confiteret and

4 andelår

Confiterede andelår er en sand delikatesse med sit møre andekød, rig på smag, og et knasende, sprødt skind. Disse lækre andelår er ideelle til julemiddagen, fyldige salater eller som 'pulled and' i en burger. En ekstra fordel er, at de kan forberedes i god tid, hvilket gør dem til det perfekte valg for dem, der ønsker saftigt andekød på julemenuen uden besværet ved at stege en hel andesteg. Og hvis du har inviteret hele den store familie på besøg juleaften, er de ekstra andelår en god tilføjelse til andestegen.

Ingredienser

4 andelår

9 g salt pr lår

Friskkværnet peber

1 lille bdt timian

2-3 fed hvidløg 1

500 g andefedt

Fremgangsmåde

Confitering dag 1

Forberedelse af de confiteret andelår begynder med omhyggeligt at gnide andelårene med salt og peber og massér det godt ind. Efterfølgende vendes andelårene omhyggeligt med krydderurter og hakket hvidløg, inden de placeres i et lille fad og dækkes med film, hvorefter de får lov til at hvile på køl natten over.

Confitering dag 2

Næste trin indebærer opvarmning af andefedtet i en tykbundet gryde ved cirka 100 grader. Andelårene, sammen med hvidløg og urter, tilsættes gryden, hvor blandingen bringes i kog, og skum fjernes fra overfladen. Derefter simrer det stille ved lav varme med kun få bobler i cirka 90-100 minutter. For at sikre kødet er klar kan du forsigtigt teste et lår ved at løfte det op med tang eller en hulske og trykke på kødet for at føle, om det er fuldstændigt mørt.

Når andelårene er blevet møre og saftige, tages de forsigtigt op og placeres i en lille beholder. Andefedtet sies derefter for at fjerne urenheder, og det hældes omhyggeligt over andelårene i beholderen, så de er helt dækket af fedt. Endelig opbevares beholderen i køleskabet, hvor andelårene kan holde sig i mindst en måned.

Stegning

For at skabe den perfekte kombination af saftighed og sprødhed i dine andelår, start med at tage lårene ud af køleskabet en time før madlavningen. Dette sikrer, at andefedtet ikke er helt hårdt. Efterfølgende fjernes overskydende fedt fra lårene, og de deles i to ved leddet for en mere ensartet tilberedning.

Opvarm en pande med andefedt, indtil der dannes et lag på cirka 1,5 cm.
Placer forsigtigt andelårene på panden og steg dem gyldne og sprøde.

P.S. Hvis du har brug for en pause fra gryderne i juledagene, kan du altid bestille smørrebrød fra Aamanns Deli & Takeaway HER