Aamanns Genbo

Jul 2024
Menuen gælder fra d. 13.11.24 til d. 26.12.24.
Frokost

Smørrebrød
105,- per. stk. Valgfri 3 stk. 295,- (gælder ikke lune smørrebrød)
(V) = vegetarisk, (VG) = vegansk

Gammeldags modnede sild, karrysalat, cornichoner, forårsløg og ristede boghvedekerner
Koldrøget laks, friskost, rævesovs, råsyltede tyttebær, frisésalat, rugkrummer og dild
Æg og rejer, syltede tomater, mayonnaise, fennikel, ristede mandler og karse
Avocado, cashew-purløgsemulsion, syltede salatløg, kål og rugchips (VG)
Kartoffel, røget emulsion, syltede rødløg, radiser og sprød kartoffel (VG)
Rødbedetatar, sennepsemulsion, æbler, forårsløg og ristede boghvedekerner (V)
Hønsesalat, honning, sennep, citron, selleri, æbler, hjertesalat og sprødt kyllingeskind
Roastbeef, rodfrugtremoulade, peberrod, stegte løg og kørvel
Rørt oksetatar, løvstikkemayonnaise, syltede rødbeder, glaskål og ristede hasselnødder
Braiseret grisebryst med sennepscreme, syltet rødkål, julekrydderier og flæskesvær
Juleost, vesterhavsost, appelsin-vaniljemarmelade, ristede mandler og kørvel

Sildetallerken – 235,-
Serveres med rugbrød, smør og krydderfedt
Christiansøpigens sild, creme fraiche, nye kartofler og syltede sennepskorn
Marineret sild, karrysalat, cornichons og forårsløg
Appelsinsild med friskost og kapers

Lune smørrebrød
Smørstegt rødspætte, rodfrugtremoulade, syltede rødløg og urter – 165,-
Smørstegt rødspætte, rejesalat, selleri, syltede rødløg og dild – 175,-
Håndpillede rejer surdejsbrød, tomatmayonnaise, syltede salatløg, tørret tomat og urter – 165,-
Hønsesalat surdejsbrød, syltede rødløg, selleri, bacon og urter – 145,-
Svampetoast, stegte svampe, Masala, æbler, creme fraiche, citronskal og persille (V) – 155,-
Frikadeller af kalv og flæsk, syltede agurker, sennepscreme og kålskud – 125,-
Børnenes livret, frikadeller, kartoffelsalat, fiskefilet med remoulade og grøntsagsstænger – 125,-

Dessert
Risalamande, polynesisk vanilje, let ristede mandler og kirsebærsovs med portvin – 75,-
Mandelkage, julekrydderier, appelsin og vaniljecreme – 75,-
Chokolademousse, 60% Valrhona Oriado chokolade, syltede svesker og kakaonips – 75,-

Genbos Julefrokost – 395,-
Minismørrebrød – Æg og håndpillede rejer, syltede tomater med mayonnaise, fennikel og ristede mandler
Minismørrebrød – Koldrøget laks med friskost, rævesovs, råsyltede tyttebær, frisésalat og rugkrummer
Minismørrebrød – Gammeldags modnede sild med karrysalat, cornichoner og boghvedekerner
Braiseret grisebryst med sennepscreme, syltet rødkål, julekrydderier og flæskesvær
Risalamande med polynesisk vanilje, let ristede mandler og kirsebærsovs med portvin

Genbos Grønne Julefrokost – 395,-
Minismørrebrød – Kartoffel med røget emulsion, syltede rødløg, radiser og sprød kartoffel
Minismørrebrød – Avocado med cashew-purløgsemulsion, syltede salatløg, kål og rugchips
Minismørrebrød – Rødbedetatar med sennepsemulsion, æbler, forårsløg og ristede boghvedekerner
Svampetoast med stegte svampe, Masala, æbler, creme fraiche, citronskal og persille
Risalamande med polynesisk vanilje, let ristede mandler og kirsebærsovs med portvin

Jul 2024
Menuen gælder fra d. 13.11.24 til d. 26.12.24.
Aften

Lune Smørrebrød
Smørstegt rødspætte, rodfrugtremoulade, syltede rødløg og urter – 165,-
Smørstegt rødspætte, rejesalat, selleri, syltede rødløg og dild – 175,-
Håndpillede rejer, surdejsbrød, tomatmayonnaise, syltede salatløg, tørret tomat og urter – 165,-
Hønsesalat surdejsbrød, syltede rødløg, selleri, bacon og urter – 145,-
Svampetoast, stegte svampe, Masala, æbler, creme fraiche, citronskal og persille (V) – 155,-
Frikadeller af kalv og flæsk, syltede agurker, sennepscreme og kålskud – 125,-
Børnenes livret, frikadeller, kartoffelsalat, fiskefilet med remoulade og grøntsagsstænger – 125,-

Genbos Aftensmad – 235,-
Braiseret julegris med flæskesvær, lun syltet rødkål, kartoffelterrin og skysovs
Eller
Nøddesteg med valnødder, lun syltet rødkål, kartoffelterrin og æblesovs 

Ost & Dessert
3 rigtig gode oste, kompot, honning og  smørstegt rugbrød – 115,-
Risalamande med polynesisk vanilje, let ristede mandler og kirsebærsovs med portvin – 75,-
Mandelkage med julekrydderier, appelsin og vaniljecreme – 75,-
Chokolademouse med 60% Valrhona Oriado chokolade, syltede svesker og kakaonips – 75,-

Genbos Julemenu – 495,-
Brødstænger med sesam og purløgscreme
Lille rejemad med tomatmayonnaise og syltede løg
Gravad laks fra Hiddenfjord med friskost, rævesovs, pinjekerner og frisée
Rørt ostecreme med brændt græskar, vindruer og sprøde kerner
Grillet surdejsbrød
Tartelet med cremede svampe fra Bygaard, lagret Havarti og appelsinskal
Braiseret julegris med flæskesvær, lun syltet rødkål, kartoffelterrin og skysovs
Sprøde confiterede andelår med Agen svesker, grillet endivie og rødvinssirup
Kålsalat med karamelliserede løg, grape, appelsin, allehånde og nødder
Risalamande med polynesisk vanilje, let ristede mandler og kirsebærsovs med portvin

Grøn Julemenu – 495,-
Brødstænger med sesam og purløgscreme
Lille rødbedetatar på surdejsbrød med ostecreme og æbler
Syltet glaskål og gule beder med friskost, rævesovs, pinjekerner og frisée
Rørt ostecreme af bøffelmozzarella med brændt græskar, vindruer og sprøde kerner
Grillet surdejsbrød
Tartelet med cremede svampe fra Bygaard, lagret Havarti og appelsinskal
Nøddesteg med valnødder, lun syltet rødkål, kartoffelterrin og æblesovs
Grillede østershatte med Agen svesker, grillet endive og rødvinssirup
Kålsalat med karamelliserede løg, grape, appelsin, allehånde og nødder
Risalamande med polynesisk vanilje, let ristede mandler og kirsebærsovs med portvin

Kommende menu
Menuen gælder fra d. 27.12.24 til d. 30.01.25
Frokost

Smørrebrød
105,- per. stk. Valgfri 3 stk. 295,- (gælder ikke lune smørrebrød)
(V) = vegetarisk, (VG) = vegansk

Gammeldags modnede sild, karrysalat, æg, cornichoner, forårsløg og ristede boghvedekerner
Koldrøget laks, friskost, rævesovs, råsyltede tyttebær, frisésalat, rugkrummer og dild
Æg og rejer, syltede tomater, mayonnaise, fennikel, ristede mandler og karse
Avocado, cashew-purløgsemulsion, syltede salatløg, kål og rugchips (VG)
Kartoffel, røget emulsion, syltede rødløg, radiser og sprød kartoffel (VG)
Rødbedetatar, sennepsemulsion, æbler, forårsløg og ristede boghvedekerner (VG)
Hønsesalat, honning, sennep, citron, selleri, æbler, hjertesalat og sprødt kyllingeskind
Roastbeef, rodfrugtremoulade, peberrod, stegte løg og kørvel
Rørt oksetatar, løvstikkemayonnaise, syltede rødbeder, glaskål og ristede hasselnødder
Vesterhavsost, appelsin-vaniljemarmelade, ristede mandler og kørvel

Lune smørrebrød
Smørstegt rødspætte, rodfrugtremoulade, syltede rødløg og urter – 165,-
Smørstegt rødspætte, rejesalat, selleri, syltede rødløg og dild – 175,-
Håndpillede rejer surdejsbrød, tomatmayonnaise, syltede salatløg, tørret tomat og urter – 165,-
Hønsesalat surdejsbrød, syltede rødløg, selleri, bacon og urter – 145,-
Svampetoast, stegte svampe, Masala, æbler, creme fraiche, citronskal og persille (V) – 155,-
Frikadeller af kalv og flæsk, syltede agurker, sennepscreme og kålskud – 125,-
Børnenes livret, frikadeller, kartoffelsalat, fiskefilet med remoulade og grøntsagsstænger – 125,-

Dessert
Tiramisu, mascarpone, polynesisk vanilje, ladyfingers og espresso – 75,-
Citronkage, marcipan, vaniljecreme og ristede mandler – 75,-
Chokolademousse, 60% Valrhona Oriado chokolade, syltede svesker og kakaonips – 75,-

–

Aften

Mindre Retter
Pastinaksuppe med karamelliseret løgpuré (V) – 95,-
Andekroketter med yoghurt- og urteemulsion – 125,-
Stracciatella med ristet peberfrugt, hasselnødder og urteolie (V) – 95,-
Tarte tatin med skalotteløg og gedeost (V) – 115,-
Agurk og brændt fennikel med parmesanemulsion (V) – 95,-
Oksetatar, med rygeostcreme, bladselleri, peberrod og sprød kartoffel - 125,-

Lune Smørrebrød
Smørstegt rødspætte, rodfrugtremoulade, syltede rødløg og urter – 165,-
Smørstegt rødspætte, rejesalat, selleri, syltede rødløg og dild – 175,-
Håndpillede rejer, surdejsbrød, tomatmayonnaise, syltede salatløg, tørret tomat og urter – 165,-
Hønsesalat surdejsbrød, syltede rødløg, selleri, bacon og urter – 145,-
Svampetoast, stegte svampe, Masala, æbler, creme fraiche, citronskal og persille (V) – 155,-
Frikadeller af kalv og flæsk, syltede agurker, sennepscreme og kålskud – 125,-
Børnenes livret, frikadeller, kartoffelsalat, fiskefilet med remoulade og grøntsagsstænger – 125,-

Ost & Dessert
3 rigtig gode oste, kompot, honning og  smørstegt rugbrød – 115,-
Tiramisu, mascarpone, polynesisk vanilje, ladyfingers og espresso – 75,-
Citronkage, marcipan, vaniljecreme og ristede mandler – 75,-
Chokolademousse, 60% Valrhona Oriado chokolade, syltede svesker og kakaonips – 75,-

Genbos Aftensmad – 185,-
Svinemørbrad med porre-soubise, mør blomkål med en brunet smørvinaigrette
Eller
Aubergineschnitzel med blomkålspuré, trompetsvampe og syltede bær

Genbos Aftenmenu – 395,-
Brødstænger med sesam og purløgscreme
Pastinaksuppe med karamelliseret løgpuré
Andekroketter med yoghurt- og urteemulsion
Stracciatella med ristet peberfrugt, hasselnødder og urteolie
Tarte tatin med skalotteløg og gedeost
Agurk og brændt fennikel med parmesanemulsion
Svinemørbrad med porre-soubise, mør blomkål med en brunet smørvinaigrette
Tiramisu med mascarpone, polynesisk vanilje, ladyfingers og espresso

Genbos Grønne Aftenmenu (V) – 395,-
Brødstænger med sesam og purløgscreme
Pastinaksuppe med karamelliseret løgpuré
Kartoffel- og ostekroket med yoghurt- og urteemulsion
Stracciatella med ristet peberfrugt, hasselnødder og urteolie
Tarte tatin med skalotteløg og gedeost
Agurk og brændt fennikel med parmesanemulsion
Aubergineschnitzel med blomkålspuré, trompetsvampe og syltede bær
Tiramisu med mascarpone, polynesisk vanilje, ladyfingers og espresso