Tarteletter med porre, ost og tyttebær

4 personer

Grøn comfort food fra øverste hylde – milde, bløde porrer i en cremet, fyldig sovs med ost, knasende tartelet og dejlige bittersøde tyttebær.

Ingredienser

Råsyltede tyttebær

150 g tyttebær (frosne er o.k.)

2 spsk sukker

Ostesovs

3 spsk smør

1 skalotteløg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

2 spsk mel

1 dl hvidvin

3 dl grøntfond

1 laurbærblad

1 1⁄2 dl piskefløde

150 g revet fast fåreost, fx stenhøjmark, manchego eller lignende

1-2 spsk citronsaft

Havsalt og friskkværnet peber

Porre og kartoffel

4-5 porre

250 g små faste kartofler

Servering

8 stk. tarteletter

1 bakke karse

50 g fast tør ost, fx vesterhavsost

Fremgangsmåde

Råsyltede tyttebær

Vend de rå tyttebær med sukker og lad dem stå og sætte sig i min. 1 time. Dette kan også gøres dagen før og sættes på køl.

Ostesovs

Varm smørret op i en gryde og sauter de finthakkede skalotteløg sammen med hvidløget heri, kom mel på og bag godt igennem. Hæld vinen på og kog igennem, imens du pisker. Hæld derefter fonden på, tilsæt laurbærbladet og lad det koge igennem i 10 minutter. Tilsæt fløde og lad det koge op. Tilsæt revet ost og smag til med citronsaft, salt og peber.

Porre og kartoffel

Kog kartoflerne møre i vand med salt, pil dem og skær dem i mundrette bidder. Skær den øverste mørkegrønne tredjedel af porrernes top og rens porrerne grundigt. Skær dem i skiver a 2 cm og kom dem i en gryde med 3 spsk vand og 1 spsk smør og lidt salt, Damp dem møre under låg i ca. 8-10 minutter.

Servering

Lun tarteletterne i ovnen.
Hæld porrerne i en sigte, og vend dem derefter sammen med kartoflerne i ostesovsen. Fordel porre-kartoffelblandingen i de lune tarteletter, drys med lidt tyttebær, kom karse over, og riv til sidst lidt ost henover. Server straks.