Syltede squash

2 glas a 1 liter

Et af mine yndlingstilbehør. Squashen er utrolig god til at optage smag fra den krydrede eddikelage og får en lækker konsistens. Den går til alt lige fra leverpostejsmadder til stegte grøntretter, ragouter eller hakket i en remoulade eller karrysalat – på helt samme måde som syltede agurker. Man kan sagtens bruge de squash, der er blevet lidt for store og græskaragtige, og som har dannet store kerner, som skrabes ud. De store er faktisk bedst til syltning.

Ingredienser

Squash

2kg Squash eller græskar, vægt uden evt. kerner og indmad

20g salt pr kg squash

Syltelage

1l. æbleeddike

800g sukker

500g vand

1 lille bdt timian

2 chili

1 stort eller 2 mindre løg

3 fed hvidløg

2 friske laurbærblade

1 spsk hele peberkorn

Fremgangsmåde

Syltelage

Kog en lage op af eddike, krydderurter og krydderier: fx timian, chili, peberkorn, laurbær, løg og hvidløg.

Squash

Skyl squashene. Skær dem over på langs og fjern kerner og den bløde midte. Del de halve stykker endnu en gang på langs, så du har 4 aflange stykker. Skær squashene i ca. 3 mm tykke skiver med en skarp kniv eller på et mandolinjern.

Træk væden ud. Læg squashskiverne i en stor skål, drys godt med salt og vend dem rundt. Lad dem trække i ca. 1 time. Knug forsigtigt væden af squashskiverne uden at ødelægge formen. Kom dem i en sigte, så overskydende væske kan løbe af.

Skold sylteglas med kogende vand, så de er helt rene. Blanchering og på glas. Blanchér squashskiverne i den kogende lage i 1–2 minutter. Tag dem op med en hulske og læg dem i de skoldede glas. Hæld den kogende lage over, så det dækker, og luk straks glassene tæt. Opbevar de syltede squash på køl. Uåbnede glas holder sig 6–8 måneder. Efter åbning kan de holde sig ca. 1 måned.