Squashfrikadeller

Riv squashen groft på et rivejern. Kom den revne squash i en stor skål, drys med ca. 1 tsk salt, og vend det hele godt rundt. Lad blandingen stå i 5–10 minutter, så saltet trækker væsken ud af squashen. Kom squashen over i et rent viskestykke eller et stykke ostelærred, og pres så meget væske ud som muligt. Jo tørrere squashen er, desto bedre hænger farsen sammen, og desto sprødere bliver frikadellerne.

Kom den vredne squash tilbage i en skål. Tilsæt hvedemel og riv citronskal fint ned i skålen. Pres eller hak hvidløgsfeddet helt fint, og hak skalotteløget meget småt. Vend begge dele i. Hak mynten fint (eller persille/koriander, hvis du foretrækker det), og tilsæt den sammen med sort peber. Slå æggene ud i farsen og rør det hele godt sammen. Smuldr fetaen groft og vend den forsigtigt i. Rør farsen grundigt, til den hænger sammen og føles fast. Hvis den virker meget våd, kan du tilsætte en smule ekstra mel. Lad farsen hvile i minimum 10 minutter ved stuetemperatur. Det giver melet tid til at suge lidt væske, så farsen bliver mere stabil og nemmere at forme.

Varm en pande op til middel-høj varme, og hæld rigeligt olivenolie på (ca. 1 cm i bunden). Form farsen til små frikadeller med en spiseske – de må gerne være lidt rustikke i formen. Tryk dem let flade med skeens bagside, så de bliver som små bøffer. Steg frikadellerne ca. 3–4 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Vend dem forsigtigt med en paletkniv. Læg de færdigstegte frikadeller på en tallerken med køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af.

Server squashfrikadellerne lune med en frisk yoghurtdip (fx græsk yoghurt rørt med citronsaft, hvidløg og lidt mynte) og en simpel salat eller som tilbehør til kød, fisk eller i et pitabrød.