Sprøde grøntsager i tempuradej

Sprøde grøntsager i tempura er sommermad, når det er allerbedst – let, delikat og fuld af smag. Zucchiniblomster, små zucchini, salvieblade og andre friske grøntsager fra haven får en ultratynd, sprød skorpe og serveres med en aromatisk eddike, der giver perfekt balance mellem sødme, syre og lidt chili-varme. En enkel, men imponerende ret, der skal spises straks, mens den er helt nyfriteret og sprød.

Ingredienser

Grøntsager

F.eks.

Zucchiniblomster

Små zucchini

Salvieblade

Broccoli eller blomkål delt i små buketter

Bønner

Tempuradej

150 g hvedemel

½ teskefuld salt (ca. 3 g)

½ teskefuld bagepulver (ca. 2 g)

2,5 dl koldt danskvand

1 liter solsikke eller majsolie til frittering

Aromatisk eddike

0,5 dl æbleeddike

0,5 dl vand

3 spsk. honning

1 lille skalotteløg, finthakket

½ fed hvidløg, revet

1 lille frisk grøn chili, finthakket

Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Forbered grøntsagerne: Skyl og tør grøntsagerne grundigt. Skær eventuelt større stykker i mundrette bidder, så de alle har nogenlunde samme størrelse. På den måde bliver de færdige samtidig i olien.

Lav tempuradejen: Pisk mel, salt og bagepulver sammen i en skål. Tilsæt det kolde danskvand lidt ad gangen, og rør kortvarigt, til dejen er samlet. Den må gerne være lidt klumpet – så bliver den ekstra sprød under fritteringen. Stil skålen i køleskabet, indtil olien er klar.

Opvarm olien: Hæld olien i en dyb gryde eller en frituregryde. Varm den langsomt op til ca. 180 °C. Har du ikke et termometer, kan du teste med en træske: bobler olien livligt omkring skaftet, er den klar.

Friter grøntsagerne: Dyp en håndfuld grøntsager ad gangen i tempuradejen, og sørg for, at de er dækket jævnt. Brug en pincet eller tang til forsigtigt at sænke dem direkte ned i den varme olie. Friter i små portioner, så olien ikke køler for meget ned.

Steg sprøde og let gyldne: Lad grøntsagerne fritere i ca. 4–5 minutter, til de er helt sprøde og kun svagt gyldne. Vend dem gerne undervejs, så de får en jævn farve.

Dryp af og servér straks: Tag de friterede grøntsager op med en hulske og læg dem i en sigte eller på fedtsugende papir, så overskydende olie kan dryppe af. Drys straks med lidt fint salt, og server dem rygende varme sammen med den aromatiske eddike til at dyppe i.