Risotto med kylling og timian

Kog hønsebouillonen op i en gryde for sig, og lad den stå og simre. Hak persilleroden og løgene meget fint, og sautér dem i smør i en tykbundet gryde.
Kom risottorisene i gryden, vendt rundt, og lad dem stege med indtil at de har suget fedtstoffet til sig. Hæld hvidvinen på, og lad den koge næsten væk.

Spæd derefter risene med den kogende bouillon, lidt ad gangen, imens du rører i risene. Lad væsken koge næsten væk inden næste portion tilsættes. Rør i risottoen hele tiden undervejs.
Efter ca. 20 minutter er risene møre. Der skal stadig være lidt fasthed i risene, når man bider i dem (de skal være møre og faste, men ikke hårde).

Hak det plukkede kyllingekød groft, og vend det i risottoen. Kog det i et minut ekstra. Husk at risottoen ikke må være tør – hellere lidt for flydende end for fast (er der ikke nok bouillon, kan den spædes med lidt vand eller mælk).

Sluk for blusset, og rør parmesan og ekstra smør i.

Smag til med salt og peber, og fordel risottoen på to tallerkner.
Drys med parmesan, timianblade, friskkværnet peber og god olivenolie. Server med det samme.