Revet courgettesalat med citron og mynte

Denne cremede salat med mynte, citron, din bedste olivenolie og zucchini – courgette, squash, kært barn har mange navne – er den nemmeste salat, du kan lave lige nu. Den minder næsten om en slags tzatziki, bare uden yoghurt.

Ingredienser

2-3 courgetter, i alt ca. 400g

1 fed hvidløg

Skal af 1 citron (usprøjtet)

Ca. 3-4 spsk citronsaft

Ca. 6 spsk af din bedste olivenolie (ekstra jomfru)

Ca. 10 blade frisk grøn mynte (ikke pebermynte)

Evt. 1 lille grøn chili, hakket meget fint

Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Riv courgetterne groft på et godt rivejern og kom dem i en sigte. Drys med en smule salt, vend rundt, og lad dem stå i ca. 10 minutter. På den måde trækkes overskydende væde ud, så salaten bliver mere fast og smagfuld.

Pres herefter forsigtigt courgetterne med bagsiden af en ske eller dine hænder, så mest muligt væde frigives. Overfør derefter de afdryppede courgettestrimler til en stor skål.

Riv hvidløget fint og tilsæt det til courgetterne. Hak mynte og evt. chili meget fint, og kom det i skålen. Tilsæt reven citronskal, lidt citronsaft og en god sjat olivenolie.

Vend det hele godt sammen, så courgetten fordeler sig jævnt med krydderurter og dressing. Smag til med salt og friskkværnet peber – justér evt. med lidt ekstra citronsaft eller olivenolie, afhængigt af hvor frisk eller rund du ønsker smagen.