Chutney lavet på rabarber

2 glas a 7 dl

Nærmest en slags nordisk aromatisk ketchup, der kan anvendes som et sursødt tilbehør til utrolig mange retter. Brug dem til braiserede gryderetter, til couscous- og risretter – og selvfølgelig sammen med ost.

Ingredienser

1 kg rabarber

3 skalotteløg

3-4 cm frisk ingefær

2 dl æbleeddike

100 g honning

300 g sukker

11⁄2 spsk sennepsfrø

1 stang kanel

6 kapsler kardemomme, knus dem i en morter og tag frøene ud

1 rød chili, skåret i små tern

1 tsk salt

Fremgangsmåde

Chutney

Skær rabarberstænglerne i skiver a 1 cm, hak skalotteløgene fint, riv ingefæren og kom det sammen med resten af ingredienserne i en gryde. Kog op og lad det simre i 15 minutter og kom derefter chutneyen på skoldede sylteglas.

Chutneyen opbevares på køl, hvor den uåbnet kan holde sig i min. 6 måneder og i ca. 2-3 uger efter åbning af glasset.