Rå squash med citron og parmesan

4 personer

Helt små nyplukkede squash har en skøn, mild aroma af umodne hasselnødder og en fremragende konsistens. Når squashen er på sit højeste i sæsonen, og planterne i haven leverer nye squash hver dag, er dette en af mine fortrukne salater. Meget enkel at lave og helt utrolig velsmagende.

Ingredienser

6-10 små squash

5 spsk olivenolie

3 spsk citronsaft

Skal af 1 lille øko-citron

Ca. 40 g tynde parmesanflager

2 spsk finthakkede ristede mandler

Evt. lidt squashblomster

Havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skær squashene i skiver på 2 mm med en skarp kniv eller et mandolinjern.

Rør olivenolie, citronsaft og revet -skal sammen og smag til med salt og peber.

Vend squashskiverne sammen med dressingen og smag til. Bred skiverne ud på et fad og fordel parmesan- flagerne og de ristede hakkede mandler over. Slut evt. af med squashblomster, der er revet i mindre stykker.

Server salaten straks, den er lavet, da dressingen ellers vil trække for meget væde ud af squashene.