Kirsebærsorbet og mazarin

6-8 personer

I saftige modne kirsebær, og især i deres sten, er der gemt en umiskendelig mandel-og marcipanaroma, så det er ikke så underligt, at de to råvarer i denne dessert smager så godt i hinandens selskab. Mazarinen er nok mest kendt for at blive overtrukket med mørk overtrækschokolade. Det synes jeg ikke, den behøver, snarere har den brug for let og frugtig syre, og gerne fra sæsonens friske bær. Det brunede smør i opskriften er ikke et must, men mange, der anser sig selv som habile mazarin-magere, er alligevel blevet chokeret over, hvor meget ekstra smag, det giver kagen.

Ingredienser

Mazarin

250 g smør

250 g marcipan

250 g sukker

4 æg

75 g hvedemel

75 g finthakkede mandler

Kirsebærsorbet

450 g frosne kirsebær

75 g sukker

1 spsk citronsaft

11⁄2 blad husblas

Marinerede kirsebær

Ca. 400 g friske kirsebær

1 dl af kirsebærsorbet-lagen

2 spsk amaretto, kirsebærbrændevin eller rom

Lidt friske mynteblade

Servering

2 dl piskefløde pisket til flødeskum

Evt. lidt geraniumblomster, tagetes eller stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Mazarin

Lad smørret smelte ved medium varme og pisk af og til. Lad det bruse op, til duften er nøddeagtig. Afkøl smørret let, hæld det klare smørfedt fra den mørke, faste valle og afkøl det let, inden kagen røres sammen.

Rør marcipan og sukker sammen på en røremaskine. Tilsæt det lune smør og rør det jævnt. Pisk æggene i et ad gangen, tilsæt mel og rør det sammen. Varm ovnen op til 175 grader. Beklæd en bradepande med bagepapir. Skrab dejen jævnt ud i bradepanden og drys med de hakkede mandler.

Bag kagen i ca. 45-50 minutter. Tjek, at midten er fast og bagt, men ikke gennembagt. Køl mazarinen helt ned.

Kirsebærsorbet

Bland kirsebær, sukker og citron- saft i en gryde og lad det koge i 5 minutter. Lad det køle af , til det er lunt (ca. 45 grader). Tag 1 dl fra til de marinerede kirsebær. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. Vrid vandet af husblassen, kom den i en blender sammen med kirsebærmassen og blend kort, til konsistensen er glat.

Kør kirsebærmassen på en ismaskine, eller frys den til en hård blok. Bryd blokken i mindre stykker og blend til en frossen masse, som fryses i 1 time og omrøres.

Marinerede kirsebær

Udsten kirsebærrene og vend dem med kirsebærsorbet-lagen og smag til med amaretto eller kirsebærbrændevin. Vend mynteblade i kirsebærrene.

Servering

Skær kagen i firkanter og læg dem på halvdybe skåle, kom de marinerede kirsebær og deres væde rundt om kagen, kom en god klat flødeskum på hver kage og slut af med en kugle kirsebærsorbet, drys evt. med geraniumblomster, tagetes eller stedmoderblomster.