Dampede grøntsager

Dampede grøntsager er en sund og lækker måde at tilberede grøntsager på, og de kan bruges både som et tilbehør til fisk, kød eller andre proteinkilder, eller som en ret i sig selv. Det er en fantastisk metode til at udnytte rester fra køleskabet, og du kan variere ingredienserne alt efter, hvad du har på hånden. For ekstra smag kan du eksperimentere med forskellige krydderier som hvidløg, muskatnød eller cayennepeber. Dampning er en skånsom tilberedningsmetode, der bevarer grøntsagernes næringsstoffer, så vær opmærksom på ikke at overkoge grøntsagerne, så de mister deres friskhed.

Ingredienser

500 g blandede grøntsager (fx gulerødder, blomkål, broccoli, spidskål, asparges, selleri, eller en blanding af hvad du har i køleskabet)

En smule vand, til dampning

Ca. 30g smør, til dampning

Frisk timian, til dampning

Salt og peber, efter smag

1 lille skalotteløg, finthakket

Citronsaft af en halv citron

Hakkede krydderurter efter smag (fx persille, løvstikke, estragon)

Ca. 20g, smør til saucen

Fremgangsmåde

Dampning af grøntsagerne

Forbered grøntsagerne: Start med at vaske og skrælle (hvis nødvendigt) de grøntsager, du vil bruge. Skær grøntsagerne i passende størrelser: Hårde grøntsager som gulerødder bør skæres i mindre stykker, mens grøntsager som blomkål og spidskål kan skæres i lidt større buketter. Hvis du bruger flere forskellige grøntsager, kan det være en god idé at tilpasse størrelsen på stykkerne, så de har nogenlunde samme tilberedningstid. Dampning af grøntsagerne: Kom grøntsagerne i en stor gryde og hæld en smulel vand i bunden. Tilsæt smør og drys lidt salt og peber over grøntsagerne. Hvis du vil, kan du også tilføje en kvist frisk timian for ekstra smag. Læg låg på gryden og bring vandet i bunden af gryden i kog. Når vandet koger, skruer du ned for varmen, så grøntsagerne kan dampe ved lav varme i ca. 10-12 minutter. Tiden afhænger af grøntsagernes type og størrelse. Hårde grøntsager som gulerødder tager lidt længere tid end f.eks. blomkål eller asparges. For at tjekke, om grøntsagerne er tilpas møre, kan du stikke en kniv eller gaffel i dem. De skal være møre, men stadig have lidt bid.

Sauce

Imens grøntsagerne damper, kan du forberede saucen. Når grøntsagerne er færdigdampet, fjernes de fra gryden og stilles til side i en skål eller på et serveringsfad. Brug gryden med det resterende vand og smelt 1-2 spsk smør i gryden. Tilsæt den finthakkede skarlotteløg og lad det simre ved lav varme i et minut, indtil løgene bliver bløde og let gennemsigtige. Tilsæt derefter citronsaft og eventuelt lidt ekstra salt og peber. Rør rundt og lad saucen koge let i et minut. Tilsæt de hakkede krydderurter (f.eks. persille, løvstikke, estragon eller andre urter efter smag) og rør grundigt.

Anretning

Anret de dampede grøntsager på et serveringsfad eller i en skål. Hæld den varme krydderurte- og smør-sauce over grøntsagerne, og servér straks. Du kan eventuelt pynte med ekstra friske krydderurter på toppen for et ekstra pift.