Artiskokker med tomatpesto og estragon

4 personer

Kogning af artiskokker er nok den mest "rene" måde at tilberede og spise dem på. Med den enkle tilberedning får man den helt fine, unikke og uforstyrrede smag af artiskok. Det er kun dyppelsen, som kræver lidt tilberedning, medmindre man selvfølgelig bare nøjes med koldt smør eller en god olivenolie og lidt citron. På denne måde bliver en velkogt artiskok nok til en af de nemmeste og lækreste forretter, der findes, så længe man sørger for at plukke dem i haven eller købe dem, når de er i sæson og allermest spændstige.

Ingredienser

Artiskokker

4 store artiskokker

1 citron i skiver

1 bundt timian

4-5 laurbærblade, gerne friske

1 spsk hel sort peber

3-4 spsk groft havsalt

Tomatpesto

300 g soltørrede tomater i olivenolie

80 g groftrevet parmesan

70 g ristede mandler

1⁄2-3⁄4 dl citronsaft

3 dl olivenolie

1⁄2-1 rød chili

1 lille bundt estragon

2 fed hvidløg

Havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Artiskokker

Skær stokken af artiskokkerne og kom dem i en gryde sammen med alle ingredienserne og dæk med vand. Læg en tallerken ovenpå artiskokkerne, så de holdes nede i vandet. Kog hurtigt op og lad derefter artiskokkerne simre i ca. 20-35 mi- nutter alt efter størrelse. Tjek om de er møre, ved at forsøge at hive et yderblad af – det skal gerne slippe ret nemt. Tjek yderligere, om det er mørt, ved at skrabe arti- skokkødet af med tænderne.

Tag artiskokkerne op med en hulske, læg dem i et dørslag og lad dem dryppe af og afkøle en smule inden servering – de smager bedst, hvis de bare er lidt lune.

Tomatpesto

Kom de soltørrede tomater i en foodprocessor eller blender sammen med resten af ingredienserne. Smag til med salt og evt. lidt ekstra citronsaft. Pestoen skal ikke være alt for fast og må gerne være til den syrlige side. Lad den hvile i min. 1 time og gerne natten over. Den holder sig ca. 1 uge i køleskabet.