Rødbedetatar

Kom 180 g smør i en lille gryde og varm det igennem, til smørret bliver brunt og dufter af hasselnødder. Lad det køle af til ca. 50 grader og hæld det forsigtigt i et litermål, uden at det mørke bundfald kommer med. Vej det brunede smør af – der skal være ca. 150 g. Kog ca. 1 liter vand op i en kasserolle, læg forsigtigt æggene i og kog dem i præcis 4 minutter. Køl æggene af i iskoldt vand, pil dem og kom dem i en blender sammen med kaperslage og kapers, citronsaft, sukker, salt og peber. Blend og tilsæt det lunkne brunede smør i en tynd stråle, til det hele er emulgeret til en glat konsistens. Hæld nu olien i blandingen i en tynd stråle, til du har en ensartet mayonnaise. Kom det i et glas eller i en sprøjtepose og sæt på køl.

Kog et par mellemstore rødbeder møre i vand, pil skrællen af dem og vej 150 g af. Riv både de kogte og syltede rødbeder på et groft rivejern og skær æblet i små tern. Pisk olivenolie, balsamico og hvidløg sammen med lidt salt og peber og vend det med rødbeder og æbletern. Smag til sidst til med salt og peber.