Risalamande

6 personer

Tip: Begynd dagen før med at koge risengrøden. Kirsebærsaucen kan med fordel laves flere dage i forvejen.

Ingredienser

Risengrød

120g grødris

7 dl sødmælk

1 dl vand

1 polynesisk vaniljestang (eller 2 bourbon vaniljestænger)

2-3 spsk sukker

2g salt

Risalamande

70-80g smuttede mandler

3,5 dl piskefløde

25-35g flormelis

Fremgangsmåde

Risengrød

Lav risengrøden dagen før. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både stang og korn i en tykbundet gryde med vand og mælk. Kog op, tilsæt risene, og rør rundt. Lad det koge sagte i 2 minutter, sæt låg på, og sluk for blusset. Lad gryden trække i 10 minutter, rør rundt, og kog op igen. Forsæt sådan den næste time med at koge op og røre rundt 5-6 gange undervejs.

Kog til sidst risengrøden op og kog igennem et par minutter. Hæld grøden i en beholder, drys et lag sukker ovenpå for at undgå skind, og lad vaniljestangen blive i grøden. Dæk med låg eller plastfilm og stil grøden i køleskabet natten over.

Risalamande

Bag de smuttede mandler i ovnen ved 150°C i 6-7 minutter. De skal ikke få en ristet smag, men blot varmes godt igennem, så de bliver ekstra sprøde. Hak derefter mandlerne fint.

Pisk fløden til en let og luftig konsistens i hånden – vær omhyggelig med ikke at overpiske den. Tag risengrøden ud af køleskabet, fjern vaniljestangen, og kom grøden i en stor skål. Rør de hakkede mandler i grøden. Tilsæt derefter ¾ af den piskede fløde og 20 g flormelis. Fold ingredienserne forsigtigt sammen. Smag til med mere flormelis efter behov, og tilsæt resten af flødeskummet, hvis konsistensen ønskes lettere.

Tip: Lad gerne risalamanden trække 1 time eller mere i køleskabet inden den spises… og husk mandlen!