Mille-feuille med hindbær, pistacie og Chantilly-creme

4 personer

Efter min mening er det den mest tilfredsstillende måder, man kan forene konditori med friske bær. Hindbærrene leverer den helt rigtige balance mellem syre og sødme til det her orgie i sprød butterdej og fløjlsblød fløde. Den ser umiddelbart udfordrende ud, men er faktisk nemmere at lave, end du tror. Det er bare vigtigt at købe en rigtig smørbutterdej eller at lave den selv.

Ingredienser

Butterdej

2 plader butterdej med smør a 20 x10 cm og i 1⁄2 cm’s tykkelse

1 æggeblomme

1 dl flormelis

Chantilly-creme

1 stang vanilje

3 dl piskefløde

60 g flormelis

skal af 1 øko-appelsin

2 spsk Cointreau eller Grand Marnier

Servering

200 g friske hindbær

3-4 spsk flormelis

2 spsk finthakkede usaltede pistacienødder

Fremgangsmåde

Butterdej

Varm ovnen op til 180 grader.

Rul hver plade butterdej ud i 3 mm’s tykkelse på et meldrysset bord. Skær hver plade i fire stykker og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Pisk æggeblommerne med 1 spsk vand og pensl butterdejsfirkanterne. Kom flormelis i en sigte og drys hver firkant med et fint tyndt lag flormelis. Prik huller i dejstykkerne med en gaffel og kom bagepapir over og sæt en bageplade ovenpå. Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter. Fjern derefter den øverste bageplade og bagepapiret og bag yderligere i 8-10 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Tag dem ud og lad dem køle af på en bagerist.

Chantilly-creme

Skrab kornene ud af vaniljestangen og gem selve stangen til anden brug. Pisk fløde og vaniljekorn sammen til en tæt flødeskum. Sigt flormelis i flødeskummen og tilsæt appelsinskal og cointreau. Vend det hele grundigt rundt og smag til. Kom chantilly- cremen i en sprøjtepose.

Servering

Tag de små butterdejsfirkanter og flæk dem, så der er ca. 3-4 plader pr. person. Start med en bund og sæt med sprøjteposen små dutter af creme på bunden, til den er dækket. Fordel hindbærrene ovenpå og gentag med næste bund eller top. Der kan være 2-3 lag med creme og hindbær. Kom hver mille-feuille på en tallerken, drys lidt flormelis udover og slut af med finthakkede pistacienødder.