Glacerede gulerødder i egen juice

4 personer (som tilbehør)

Glem alt om kedelige, kogte grøntsager – her får gulerødderne lov til at træde frem med deres naturlige sødme og smukke farve. De simrer langsomt i gulerodssaft, en god klat smør og friske krydderurter, som tilfører dybde og masser af smag. Resultatet er et lækkert lille tilbehør, der er mørt, men stadig har lidt bid.

Ingredienser

400 g skrabede eller skrællede gulerødder

Skal af 1 citron (usprøjtet)

5 stilke frisk timian

Ca. 1 dl gulerodssaft

50 g smør

Salt og friskkværnet peber

Evt. lidt frisk estragon

Fremgangsmåde

Skræl gulerødderne, og skær dem i ensartede stykker, så de tilberedes jævnt. Små, fine gulerødder kan bruges hele, mens større skæres i halve på langs eller i grove stave – afhængigt af deres størrelse og ønsket udtryk.

Riv en gulerod fint og pres saften gennem et klæde eller en si.

Kom de klargjorte gulerødder i en bredbundet gryde eller sauterpande. Tilsæt gulerodssaften, et par strimler økologisk citronskal, et par kviste frisk timian, en klat smør samt et nip salt og friskkværnet peber.

Læg låg på gryden, og lad det hele simre stille og roligt ved middel varme i ca. 8–10 minutter. Gulerødderne skal være møre, men stadig have lidt bid – stik i dem med spidsen af en kniv for at tjekke. De skal føles møre, men ikke smattede.

Når gulerødderne er færdigtilberedte, fjernes låget, og varmen skrues en smule op. Lad væsken koge ind, indtil den tykner let og begynder at klæbe til gulerødderne. Sving eller vend forsigtigt gulerødderne i den reducerede saft, så de dækkes af en blank, smørglinsende glasering.

Smag til med lidt ekstra salt, friskkværnet peber og et par dråber citronsaft for at balancere sødmen. Server straks, gerne toppet med lidt friskplukkede estragonblade eller fintrevet citronskal for ekstra aroma og farve.