Brunede kartofler

4-6 personer

Hemmeligheden til at få lækre brunede kartofler indhyllet i et tykt lag karamel, er at de skal have lang tid nok på panden, længere end man tror. Således at vandet fordamper og stivelsen fra kartoflerne opløses let og tykner karamellen, så den lægger sig som et tykt velgørende lag om de skønne aspargeskartofler.

Ingredienser

1 kg aspargeskartofler med skræl

250 g sukker

50 g smør

Lidt havsalt

Fremgangsmåde

Kog kartoflerne, pil dem og lad dem køle af natten over på køl.

Smelt sukker langsomt på en stor og god tyk stegepande ved middelvarme, til du har en fin lysebrun karamel.

Tilsæt 50 g smør. Lad smørret smelte og brune af imens du rører i karamellen.

Kom kartoflerne på panden. Tilsæt lidt havsalt og vend eller sving kartoflerne rundt, indtil karamellen er opløst og ligger som et fint lag på kartoflerne, dette tager gerne 20min. karamellen vil stivne i starten i mødet med de kolde kartofler, men smelter når det hele er gennemvarmt. husk tålmodighed! skru ned for varmen så det koger stille og roligt og karamellen langsomt tykner om kartoflerne, rør eller sving kartoflerne rundt på panden undervejs.

Hvis karamellen virker tynd, så forsæt med at koge / karamellisere kartoflerne, indtil mere vand er fordampet fra kartoflerne.