Arme riddere med rabarber og kardemommeis

4 personer

Arme riddere er for mig en fuldkommen uimodståelig dessert – og ikke mindst som her, hvor de er kombineret med bagt rabarberkompot og kardemommeis! Jeg bliver aldrig træt af konsistensen, smagen og kombinationen af det bløde, cremede indre med det sprøde, karamelliserede ydre. De arme riddere er da også ofte på Aamanns menukort i en eller anden form eller sammenhæng. Rabarber og kardemomme er også en smagsmæssig vinderkombination. Pssst! Undlad isen (eller lad vær) og lav de arme riddere til morgenmad.

Ingredienser

Rabarberkompot

2 bundter rabarber (ca. 800 g)

ca. 225 g lys rørsukker

1 stang vanilje

Kardemommeis

15 kardemommekapsler

6 æggeblommer

100 g flormelis

5 dl piskefløde

Arme riddere

2 æg

1 1⁄2 dl piskefløde

1 spsk sirup

Korn af 1⁄2 vaniljestang

1 1⁄2 dl rørsukker

4 skiver daggammelt hvedebrød uden skorpe

Smør til stegning

Kanelsukker til drys

Servering

Evt. 2 spsk hakkede og ristede mandler

Evt. Spiselige blomster, geranium, tagetes eller stedmoder

Fremgangsmåde

Rabarberkompot

Varm ovnen op til 150 grader.
Skær bladene af rabarberne og rens forsigtigt rodender for brune kanter. Skyl stænglerne grundigt. Skær dem i stykker a ca. 3 cm. Læg rabarberstykker, sukker, vaniljekorn og -stang i et ovnfast fad og vend godt rundt. Sæt fadet i ovnen i ca. 25 minutter, til rabarberne er møre. Vend forsigtigt rundt undervejs. Tag fadet ud og lad kompotten køle af på køkkenbordet.

Kardemommeis

Knus kardemommekapslerne i en morter, tag de sorte frø ud af kapslerne og knus dem til pulver i en morter. Kassér de grønne skaller.
Pisk æggeblommer, kardemommepulver og flormelis sammen i en skål i ca. 8-10 minutter, til det er hvidt og meget skummende.
Pisk fløden til flødeskum i en anden skål, vend det hele forsigtigt sammen og kom ismassen i en skål og sæt den på frys i min. 4 timer.
Tag isen ud og temperer den inden servering i køleskabet i ca. 15 minutter.

Arme riddere

Pisk æg, fløde, sirup, vaniljekorn og sukker sammen i en skål.
Vend brødet i blandingen og lad det suge i et par minutter. Tag brødskiverne op og vend dem derefter i kanelsukkeret. Steg brødskiverne i smør på en varm pande, til de er gyldne og sprøde.