Stegt sild i eddikelage

Kom alle ingredienserne til lagen – undtagen løget – i en gryde. Rør rundt, så sukkeret opløses, og bring blandingen i kog. Lad lagen simrekoge i 10 minutter, så smagene udvikler sig og træder frem. Tilsæt løget i de sidste 3 minutter af kogetiden, så det når at blive mørt uden at miste sin sprødhed. Tag gryden af varmen, og lad lagen køle helt af, inden den bruges.

Start med at fjerne rygfinnen på sildefileterne ved at skære eller klippe den af. Læg derefter fileterne på et skærebræt med kødsiden opad, så de er klar til fyldet. Hak kapers fint, og bland dem sammen med den hakkede dild og den grove dijonsennep i en skål. Fordel ca. 1,5 teskefuld af sennepsblandingen jævnt på hver filet. Krydr med en smule salt og friskkværnet peber for at fremhæve smagen.

Fold hver filet forsigtigt sammen, så fyldet bliver omsluttet. Vend dem dernæst nænsomt i rugmel, så de får en let og jævn belægning. Varm en pande op med en god sjat olie, og steg fileterne på begge sider, indtil de er gennemstegte og har en let gylden overflade. Gentag processen, indtil alle fileterne er færdigstegte. Lad dem køle helt af, før de viderebehandles.

Når fileterne er afkølede, lægges de forsigtigt i en beholder, gerne en af plastik, som er nem at forsegle. Hæld den afkølede lage over sildefileterne, så de er helt dækket. Læg en lille tallerken eller et låg ovenpå for at sikre, at sildene bliver holdt under lagen.

Sildene kan nydes allerede efter 1 døgns trækketid, men smagen udvikler sig bedst efter 3 dage i lagen. De kan opbevares i køleskabet i mindst 2-3 uger og er perfekte som en del af en klassisk frokostanretning.