Alle ingredienserne kommes i en gryde og koges ved middel varme i cirka 20-25 minutter. Under kogningen vil en del af væsken fordampe, og blandingens konsistens vil blive tættere. Når væsken er reduceret, og konsistensen er opnået, fjernes gryden fra varmen.
Overfør straks den varme blanding til skoldede sylteglas, og sørg for at fylde dem helt op for at minimere luftlommer. Luk glassene tæt, og lad dem køle af ved stuetemperatur. Når glassene er helt afkølede, opbevares de på køl. I en lukket tilstand kan indholdet holde sig i op til 6 måneder.
Læg æggene i en kasserolle med kogende vand, og kog dem i præcis 5 minutter. Køl dem derefter hurtigt af i koldt vand.
Pil æggene, og kom dem i en blender sammen med ost, citronsaft, sennep, salt og peber, og blend det til en ensartet konsistens.
Mens blenderen kører, tilsættes olien gradvist i en tynd stråle, indtil det har samlet sig til mayonnaise. Det er vigtigt at tilsætte olien langsomt for at sikre en jævn og glat konsistens. Smag til med eventuelt mere citronsaft og salt.
Kom eventuelt mayonnaisen i en sprøjtepose. Stil straks mayonnaisen på køl, hvor den kan holde sig i 6-7 dage.
Skær squashen i 1cm tykke skiver 2 skiver til hvert smørrebrød. Drys med salt og peber på begge sider og lad dem trække i 15min. Stil tre dybe tallerkener klar, én med mel, en med sammenpisket æg og en med rasp som blandes grundigt med parmasan og rosmarin.
Skær tomaterne i grove skiver. Smør rugbrødet med lidt af mayonnaisen og læg tomaterne oven på og fordel små dutter af mayonnaise imellem tomaterne. Læg rødløgsringe og crudité øverst på smørrebrødet og riv gedeosten over på et rivejern.
