Del kyllingelårene i overlår og underlår. Gnid dem med salt og læg dem på køl i minimum 1 time – gerne natten over.
Læg kyllingestykkerne tæt sammen i en gryde sammen med timian, laurbær, hvidløg og peber. Dæk med smør.
Varm langsomt op og lad det stå ved lav varme, så det kun småsimrer. Kyllingen skal bare koge og tilberedes roligt i fedtet.
Lad det stå i ca. 1 time og 10 minutter, til kødet er mørt og slipper benet.
Tag gryden af varmen og lad kyllingen køle af i smørret.
Læg kyllingelårene i en beholder og sørg for, at de er helt dækket af smør, skal som minimum stå til næste dag. Opbevar på køl – her kan de holde sig i ca. 3 uger.
Tag kyllingen op og steg den kort på varm pande eller i ovn i lidt af smørret, så skindet bliver helt sprødt.
Vælg en god kylling – det kan smages her. Smørret kan gemmes og bruges igen til nye lår eller til pande- og ovnstegning af kartofler, rodfrugter og meget mere
både smør og kylling kan fryses efter confitering til senere brug.
