JORDBÆR MED BASILIKUMSUKKER OG CRÈME ANGLAISE

1. Kog fløde, mælk og vanilje op i en gryde.
2. Pisk æggeblommer, sukker og salt sammen i en skål. Hæld den varme mælkeblanding over under omrøring lidt ad gangen og hæld det hele tilbage i gryden.
3. Varm forsigtigt cremen op under konstant omrøring med en dejskraber eller spartel, til den legerer og når 82-85 °C. Den må absolut ikke koge.
4. Hæld cremen gennem en sigte over i en skål og køl den hurtigt ned over et iskoldt vandbad.
5. køl cremen ned til 3-4grader på køl.

1. Kom sukker og basilikum i en morter og stødt det sammen til et grønt, aromatisk basilikumsukker.
2. Nip jordbærrene og skær dem i halve eller kvarte, afhængigt af størrelsen.
3. vend jordbærrene i basilikumsukker og server med den kolde crème anglaise.

Crème anglaise er dessertkøkkenets svar på en god grundsauce og passer til næsten al sommerens frugt – jordbær, hindbær, kirsebær, ferskner eller abrikoser.

Har du en ismaskine, kan den køres direkte til en klassisk vaniljeis. Du kan også fryse den i isterningbakker og bruge terningerne i smoothies eller milkshakes, hvor de giver både vaniljesmag og en silkeblød konsistens. Den er også oplagt til lune tærter, bagte æbler eller andre desserter, hvor du normalt ville servere vaniljeis eller vaniljesauce.