1. Skyl gulerødderne og skræl dem, riv dem i tynde strimler på et rivejern, mandolin eller hvis du har en food processor der kan lave tynde strimler.
2. Vej gulerødderne af og tilsæt salt.
3. Kom gulerødderne i en skål sammen med ingefær, hvidløg, korianderfrø og appelsinskal og appelsinsaft.
4. Massér blandingen grundigt, og lad det stå i 5–10 minutter, til gulerødderne begynder at slippe væske, massér igen.
5. Kom det hele i et skoldet sylteglas, og pres gulerødderne godt ned, så de dækkes af deres egen lage. Fyld kun op til ca. 3–4 cm fra kanten.
6. Sæt glasset på en tallerken og lad det fermentere ved ca. 20 °C et køligt, skyggefuldt sted i 2–3 dage. Åbn glasset dagligt for at frigive kuldioxid.
7. Smag på gulerødderne efter 2–3 dage. Når de har en frisk syrlighed, sættes glasset på køl og fermenteringsprocessen stopper.
Opbevares på køl og kan holde sig i et par måneder. Sørg for, at gulerødderne altid er dækket af lage.
Gode i sandwich, på smørrebrød og salater og som tilbehør på frokost- eller middagsbordet.
