Kom rabarber og sukker i en gryde.
Kog det langsomt op og lad det simre i ca. 1 minut, til rabarberen knap er faldet sammen, og stadig har lidt struktur.
Køl let af.
Riv det gamle brød i grove stykker med hænderne(ca 2,5×2,5cm) og kom det i en stor skål.
Smelt smørret og vend det godt rundt i brødet, så alle stykker bliver let gennemfedtede.
Pisk æg, æggeblommer, fløde, mælk, vanilje og sukker sammen, til sukkeret er opløst.
Hæld massen over brødet og vend det rundt.
Lad det trække i 10–15 minutter.
Kom halvdelen af brødet og den æggemasse der ligger sammen med, i et smørsmurt ovnfast fad.Fordel rabarberkompotten imellem og ovenpå brødet.
Læg resten af brødet over og hæld den sidste væde fra skålen over
Drys med rørsukker
Bag ved 170°C i 40–45 minutter varmluft, til overfladen er gylden og sprød.
Lad den køle let af og server den lun, evt med letpisket flødeskum
