Skræl de hvide asparges omhyggeligt
Steg dem på en pande i olivenolie ved middel/høj varme til de er møre og krydr med salt og peber. Tag dem op på et fad og steg brødet med på panden til sidst i lidt olivenolie, så det bliver lidt sprødt.
Smelt smørret i en kasserolle, og lad det blive nøddebrunt i mens du pisker roligt i det. Tag det af varmen og rør dijon, kapers, skalotteløg og lidt vineddike i. Smag til med salt og peber og vend estragon og de grofthakkede, kogte æg i til sidst.
Læg asparges på det ristede brød og fordel æggesaucen med brunet smør over.
