Panforte

Smelt honningen forsigtigt i en gryde ved lav varme, så den ikke brænder på, og lad den derefter køle lidt af. Imens smutter du mandlerne ved at hælde kogende vand over dem, så skallen let kan fjernes. Læg de smuttede mandler sammen med de andre nødder i et ovnfast fad. Rist nødderne i ovnen ved 150 grader i ca. 14 minutter, indtil de begynder at dufte dejligt nøddeagtigt. Husk at vende rundt i nødderne et par gange undervejs for at sikre, at de bliver jævnt ristede. Tag fadet ud, og lad nødderne køle lidt af.

Fjern den hårde stilk fra fignerne, og skær dem i små tern på ca. 1 x 1 cm, så de er nemme at blande i dejen.

Hak sukat og pomerans så fint som muligt, da de små stykker giver en bedre smag og tekstur i panforten. Kom melet og krydderierne i en stor skål, og vend de fintskårne frugter i blandingen, så de bliver godt dækket af melet. Hak nødderne meget groft – eller lad dem forblive hele – og bland dem med mel- og frugtblandingen.

Hæld den smeltede honning i skålen, og rør det hele meget grundigt sammen med en ske eller med hænderne, indtil dejen er ensartet og klæbrig.

Læg et stykke bagepapir i en springform, og sørg for, at det sidder godt fast langs kanterne. Kom panfortedejen i formen, og brug lidt vand på hænderne for at glatte og presse dejen ned i et jævnt og ensartet lag.

Bag panforten midt i ovnen ved 150 grader i 40-45 minutter, indtil den er let gylden og fast i midten. Tag den ud af ovnen, og lad den køle helt af på en bagerist. Når den er kølet af, lad den “tørre” på risten i ca. et døgn for at få den rette konsistens.

Til sidst pudres panforten med flormelis, så den får et smukt, vinterligt udseende. Skær den i tynde skiver, og nyd den som en delikat julesnack – den holder sig fint i flere måneder, hvis den opbevares tørt og køligt.