Hvide asparges med hollandaise

Smelt smørret og lad det stå lidt, så det deler sig i klaret smør og vallen i bunden. Kog citronsaft og vand op og lad det koge i 1min. lad detkøle lidt af. Pisk æggeblommer i en kasserolle, sammen med lidt salt og citronsaft-vandet, over et lavt blus eller et vandbad, pisk grundigt indtil massen bliver lys og luftig. Tilsæt det lune klarede smør gradvist, først lidt ad gangen, og derefter i en rolig strøm, indtil det er emulgeret i æggecremen. Smag til med citronsaft, salt, peber.

(Hvis saucen skiller, tilsæt en spsk iskoldt vand i kanten af gryden og pisk kraftigt og koncentreret i kanten med vandet og saml saucen).

Server de varme asparges med hollandaisesauce hældt over den nederste trediedel. Tip: du kan også supplere hollandaisen med finthakkede krydderurter som, kørvel, purløg og/eller basilikum.