Forberedelse af de confiteret andelår begynder med omhyggeligt at gnide andelårene med salt og peber og massér det godt ind. Efterfølgende vendes andelårene omhyggeligt med krydderurter og hakket hvidløg, inden de placeres i et lille fad og dækkes med film, hvorefter de får lov til at hvile på køl natten over.
Næste trin indebærer opvarmning af andefedtet i en tykbundet gryde ved cirka 100 grader. Andelårene, sammen med hvidløg og urter, tilsættes gryden, hvor blandingen bringes i kog, og skum fjernes fra overfladen. Derefter simrer det stille ved lav varme med kun få bobler i cirka 90-100 minutter. For at sikre kødet er klar kan du forsigtigt teste et lår ved at løfte det op med tang eller en hulske og trykke på kødet for at føle, om det er fuldstændigt mørt.
Når andelårene er blevet møre og saftige, tages de forsigtigt op og placeres i en lille beholder. Andefedtet sies derefter for at fjerne urenheder, og det hældes omhyggeligt over andelårene i beholderen, så de er helt dækket af fedt. Endelig opbevares beholderen i køleskabet, hvor andelårene kan holde sig i mindst en måned.
For at skabe den perfekte kombination af saftighed og sprødhed i dine andelår, start med at tage lårene ud af køleskabet en time før madlavningen. Dette sikrer, at andefedtet ikke er helt hårdt. Efterfølgende fjernes overskydende fedt fra lårene, og de deles i to ved leddet for en mere ensartet tilberedning.
Opvarm en pande med andefedt, indtil der dannes et lag på cirka 1,5 cm.
Placer forsigtigt andelårene på panden og steg dem gyldne og sprøde.
P.S. Hvis du har brug for en pause fra gryderne i juledagene, kan du altid bestille smørrebrød fra Aamanns Deli & Takeaway HER
