Syltet squash med timian

2 glas a 1 liter

Et af mine yndlingstilbehør. Squashen er utrolig god til at optage smag fra den krydrede eddikelage og får en lækker konsistens. Den går til alt lige fra leverpostejsmadder til stegte grøntretter, ragouter eller hakket i en remoulade eller karrysalat – på helt samme måde som syltede agurker. Man kan sagtens bruge de squash, der er blevet lidt for store og græskaragtige, og som har dannet store kerner, som skrabes ud. De store er faktisk bedst til syltning. - Adam Aamann

Ingredienser

Squash

2 store danske sommersquash

70 g havsalt

Syltelage

4 dl eddike

3 dl sukker

1 dl vand

1 spsk hel sort peber

1 bundt timian

2 grønne chili

4 friske laurbærblade

2 skalotteløg

Fremgangsmåde

Squash

Skær squashene midtover på langs, skrab den bløde midte med kerner ud og skær derefter squashene i skiver på ca. 3-4 mm på et mandolinjern. Vend dem i en skål med havsalt og lad dem trække i ca. 1 time – vend rundt i det et par gange undervejs.

Kom squashskiverne i en sigte og skyl dem hurtigt i lidt koldt vand – der skal stadig sidde lidt saltvæde på dem. Lad dem dryppe af og kom dem i skoldede sylteglas.

Syltelage

Kom alle ingredienserne til lagen i en gryde og lad det koge i 5 minutter. Hæld det gennem en si over i sylteglasset helt op til kanten og luk låget. Sæt de syltede squash på køl. De kan holde sig i køleskabet i 3-4 måneder.