Risotto med spinat og ærter

4 personer

Bouillon, fond, afkog eller bare suppe er grundlaget for en god risotto, og at have denne base i køleskabet er det rene guld, der kan danne fundament for bunker af velsmagende måltider og er en hurtig vej til at kunne skabe dem på kort tid. Lav derfor altid lidt større portioner og opbevar dem på frost, så har du gjort det lækkert og nemt for dig selv. Risottoen her er et pragteksempel på, hvor meget man kan få ud af en god grundsuppe – ærter, spinat og mynte tilfører en frisk kontrast til ris og parmesan.

Ingredienser

Risotto

Ca. 1,1 l grøntsagsfond

1 skalotteløg

2 fed hvidløg

1 stængel blegselleri

1 spsk olivenolie

1 spsk smør

250 g risottoris

1 dl tør hvidvin

80 g smør

120 g fintrevet parmesan

50 g frisk spinat

1 dl kold grøntsagsfond

3 dl friskbælgede ærter

Havsalt og friskkværnet peber

Servering

Revet parmesan

2 dl blade af grøn mynte

Fremgangsmåde

Risotto

Tag ca. 1,1 liter fond og hold den varm i en lille gryde. Hak skalotteløg, hvidløg og blegselleri fint. Varm olie og smør i en tykbundet gryde og sauter grøntsagerne i ca. 5 minutter, til de er klare, men ikke har taget farve.

Skru op for varmen, tilsæt risene og sauter dem i ca. 1-2 minutter. Hæld hvidvinen på, rør godt rundt og drys med salt. Skru ned for varmen og kom den varme fond på lidt ad gangen, mens du fortsat rører. Lad risene absorbere det meste af fonden, før der tilsættes mere. Forsæt med at spæde op med grøntsagsfond, til risene er møre, men stadig har en lille smule bid. Det tager ca. 18-22 minutter.

Tag gryden af varmen og rør smør og fintrevet parmesan i. Læg låg på gryden og lad risene trække i et par minutter.

Blend den friske spinat med 1 dl kold grøntsagsfond, varm spinatfonden op, vend den i risottoen sammen med ærterne og smag risottoen til med salt og peber. Konsistensen skal være let flydende som en tynd risengrød – tilsæt evt. mere varm fond, hvis den er blevet for tyk.