Hvide asparges med brunet smør og stegte kålskud

4 personer

Hvide asparges er den ultimative luksusspise her i foråret. De har en kort sæson, så det er vigtigt at nyde dem, mens de er tilgængelige. Kombinationen af det brunede smør og ansjoser smager fuldstændig mageløst godt sammen med de hvide asparges.

Ingredienser

Asparges:

800g Hvide asparges

Ca 12 flotte kålskud

Sauce:

120g smør

50g parmesan

8 ansjosfileter i olivenolie

Skal af 1 citron

Saft af en halv citron

1 stort fed hvidløg

Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Hvide asparges:

Trim 0,5 cm af enderne og skræl de hvide asparges grundigt fra hovedet og nedad. Aspargesene skal steges på en stor, solid pande i olivenolie eller klaret smør ved lav varme i ca. 12-15 minutter, mens de vendes og langsomt brunes på alle sider. Krydr med salt og peber.

Tip! Skraldene fra aspargesene er det rene guld, da de giver masser af smag til suppe og fond. Du må derfor ikke smide dem ud! Du kan enten koge skraldene i vand og gemme vandet i køleskabet (hvis du planlægger at lave suppe inden for de nærmeste dage) og/eller putte skraldene ned i et sylteglas og hælde en god æble- eller lagereddike over dem. På den måde kan du lave en lækker aspargeseddike på blot få dage.

Sauce:

Hak ansjoser og hvidløg fint. Kom smør i en kasserolle, smelt det og brun det under omrøring, til det bruser, bliver lysebrunt og dufter af hasselnødder. Kom ansjoser og hvidløg i rør rundt, tilsæt citronsaft og peber og smag til.

Anretning:

Fordel aspargesene på 4 tallerkener, fordel saucen ud over, husk at røre godt rundt i saucen så du får alt det gode i bunden med, kom kålen øverst og riv flager af parmesan ud over og til sidst fintrevet citronskal. Servér straks.