Grillet brød med rosenkålkompot, ost og mandler

4 personer

Hvis du tror, at du ikke kan lide rosenkål, er det kun fordi, du endnu ikke har smagt denne toast med smørstegt brød, rosenkålspuré, sprøde stegte rosenkålsblade, ost og røgede mandler.

Ingredienser

Rosenkålspuré

350 g rosenkål

¾ dl piskefløde

25 g smør

60 g tør ost, fx Vesterhavsost, Høost, moden Gouda eller Comté

Havsalt og friskkværnet peber

Røgede mandler

50 g mandler

2 spsk vand

1½ tsk røget havsalt

Servering

4 skiver hvedebrød

1 fed hvidløg til at gnide brødet

4 spsk olivenolie

Skal af en citron

Fremgangsmåde

Rosenkålspuré

Skær bundene af rosenkålene, pluk 3-4 af de finere kronblade af hver rosenkål, og læg dem til side i koldt vand. Skær de tilbageblevne kålhjerter i halve og blancher dem i kogende vand med lidt salt i 2 minutter. Tag dem op med en hulske og kom dem i en lille kasserolle med fløden – der må gerne komme 1-2 spsk kogevand med. Damp kålhjerterne under låg i ca. 15 minutter, indtil de er helt møre. Purér derefter kålhjerterne groft med en stavblender, vend smør og ost i, og smag til med salt og peber. Hold puréen lun.

Røgede mandler

Varm ovnen op til 160 grader. Kom mandlerne i et lille ovnfast fad med 2 spsk vand og røgsalt, og vend det rundt. Sæt mandlerne i den varme ovn i ca. 15 minutter, indtil vandet er fordampet, og mandlerne har fået en ristet smag. Vend rundt i mandlerne indimellem. Lad mandlerne køle af, og hak dem groft.

Servering

Rist brødet i en brødrister eller på en grill. Skær et fed hvidløg midt over, gnid hver skive godt med hvidløget, og dryp derefter olivenolie over brødet. Si rosenkålsbladene for vand, dup dem tørre, og steg bladene i ca. 45 sekunder på en meget varm pande med lidt olie. Lad dem dryppe af i en sigte. Smør brødet med den lune rosenkålspuré, og fordel de stegte yderblade ovenpå. Drys med de hakkede mandler og riv citronskal ud over.